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《果蔬加工与饮品调制技术》期末考试复习题库（附答案）
单选题
1.中酸性食品pH在（）。
A、4.5-5.3
B、3.7-4.5
C、3
D、5.3
参考答案：A
2.制作水果罐头时,破碎过程中添加护色剂如（）、柠檬酸等,以防果肉氧化。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
参考答案：C
3.制作果蔬糖制品时,下列食用糖最易发生晶析的是（）。
A、葡萄糖
B、淀粉糖浆
C、饴糖
D、蜂蜜
参考答案：A
4.在食品加工中常用作营养强化剂、抗氧化剂和护色剂的是（）。
A、微生素A
B、硫胺素
C、核黄素
D、维生素C
参考答案：D
5.在果
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