蔬菜植物的识别与分类.ppt

关于蔬菜植物的识别与分类第1页，共42页，星期日，2025年，2月5日一、目的要求：认识各种蔬菜植物及其食用器官。掌握蔬菜分类的主要依据。为进一步学好蔬菜栽培学及改进栽培技术奠定基础。第2页，共42页，星期日，2025年，2月5日二、材料用具：各种类别的蔬菜植株、食用器官的标本、挂图等。第3页，共42页，星期日，2025年，2月5日三、说明我国常用的蔬菜分类方法植物学分类法：按植物学特性进行分类。界、门、纲、目、科、属、种食用器官分类法：按食用器官进行的分类。根、茎、叶、花、果。农业生物学分类法：以蔬菜的农业生物学特性和栽培技术为依据进行分类，即根据农业上的要求，将植物学上系统相近、产品器官相同、生物学特性和栽培技术相似的蔬菜归为一类。第4页，共42页，星期日，2025年，2月5日植物学分类法：常见的蔬菜主要集中在8大科。（1）十字花科：萝卜、白菜、甘蓝、芥菜等。（2）伞形花科：芹菜、胡萝卜、茴香、芫荽等。（3）茄科：番茄、茄子、辣椒、马铃薯。（4）葫芦科：瓜类。（5）豆科：豆类。（6）百合科：葱蒜类、韭菜、金针菜、石刁柏、百合。（7）菊科：莴苣、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟。（8）藜科：菠菜、甜菜第5页，共42页，星期日，2025年，2月5日食用器官分类法：根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。根菜类肉质根：以肥大主根为产品块根：以侧根或营养芽发生的根为产品豆薯第6页，共42页，星期日，2025年，2月5日食用器官分类法：根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。豆薯根菜类肉质根类：以肥大主根为产品萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、美洲防风、婆罗门参块根类：以侧根或营养芽发生的根为产品牛蒡、豆薯、葛第7页，共42页，星期日，2025年，2月5日豆薯：属豆科中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C，可生食，也可熟食,种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。

第8页，共42页，星期日，2025年，2月5日牛蒡：又叫东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜。双子叶植物，菊科，牛蒡属。牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。第9页，共42页，星期日，2025年，2月5日美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。?第10页，共42页，星期日，2025年，2月5日茎菜类块茎类马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等根状茎类藕、姜球茎类慈姑、芋、荸荠等嫩茎类石刁柏、竹笋肉质茎类莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等慈姑芋头球茎甘蓝茭白姜草石蚕山药荸荠石刁柏菊芋第11页，共42页，星期日，2025年，2月5日山药：为薯蓣科植物薯蓣DioscoreaoppositaThunb.的根茎。第12页，共42页，星期日，2025年，2月5日慈姑：被子植物门单子叶纲泽泻目泽泻科慈姑属。多年生草本，水生或泥地生第13页，共42页，星期日，2025年，2月5日茭白：又称菰，属禾本科茭白属多年生宿根性沼泽草本植物，历来与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。第14页，共42页，星期日，2025年，2月5日茎用芥菜:十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜。茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上。第15页，共42页，星期日，2025年，2月5日芋头属天南星科，别名芋艿，毛芋，芋等。芋头原产印度东部和马来西亚等热带地方。我国栽培历史悠久，但主要在华南，西南和长江流域种植，东北、西北很少种植，新疆以前更未曾栽培。第16页，共42页，星期日，2025年，2月5日草石蚕：又名地笋、地藕、银条菜、甘露子、泽兰、地参，是唇形科地笋属多年生草本植物。第17页，共42页，星期日，2025年，2月5日菊芋：别名洋姜、鬼子姜，为菊科（compositae）向日葵属一年生草本植物。菊芋以地下块茎供食。第18页，共42页，星期日，2025年，2月5日荸荠:单子叶植物，莎草科，荸荠属多年生水生草本。根状茎细长，匍匐，顶端膨大成球茎(称荸荠)。秆丛生，直立，圆柱形，不分枝，中空，具多数横隔膜，叶片，秆基部存2～3叶鞘，叶鞘薄膜质，口斜。穗状花序。第19页，共42页，星期日，2025年，2月5日竹笋第20页，共42页，星期日，2025年，2月5日芦笋：学名石刁柏，别名龙须菜，是天门冬属百合科宿根性多年生草本植物。第21页，共42页，星期日，2025年，2月5日叶菜类

普通叶菜类:小白菜、油菜、芹菜、