网站大量收购独家精品文档,联系QQ:2885784924

DB6108T 109-2025 榆林特色食品加工技术规程糖棋子.docx

DB6108T 109-2025 榆林特色食品加工技术规程糖棋子.docx

  1. 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

ICS67.020

CCSX10 DB6108

榆 林 市 地 方 标 准

DB6108/T109—2025

榆林特色食品加工技术规程 糖棋子

2025-03-04发布 2025-04-04实施

榆林市市场监督管理局 发布

DB6108/T109—2025

DB6108/T109—2025

I

I

前 言

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由榆林市食品检验检测中心提出。

本文件由榆林市市场监督管理局归口并发布。

本文件起草单位:榆林市食品检验检测中心、陕西省产品质量监督检验研究院、西安国联质量检测技术股份有限公司、榆林康源米多多食品有限公司、陕西永吉和食品科技股份有限公司、榆林满嘴香食品科技股份有限公司。

本文件起草人:高文瑞、贾小海、胡美玲、曹建伟、薛惠明、米林锋、舒静、马倩雯、磨家佳、孙小龙、贺亚如、柴梅梅、李月月、侯磊磊、张福霞、冯义梅、高茂林、班媛。

本文件由榆林市食品检验检测中心负责解释。本文件首次发布。

联系信息如下:

单位:榆林市食品检验检测中心电话:0912-6183060

地址:榆林市高新区建业大道口岸联检大厦南楼邮编:719000

DB6108/T109—2025

DB6108/T109—2025

PAGE

PAGE1

榆林特色食品加工技术规程 糖棋子

范围

本文件规定了糖棋子的原辅料要求、加工场所及设备、工艺流程、加工、加工过程控制、证实方法。本文件适用于榆林特色食品糖棋子的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T317白砂糖

GB/T1355食用小麦粉

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T35884赤砂糖

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

糖棋子

以小麦粉、鸡蛋、植物油、食糖、水、坚果为主要原料,经调糖、饧面、成型、烘烤、包装,制成

的圆饼状食品。

原辅料

小麦粉应符合GB/T1355的要求。

植物油应符合GB2716的要求。

加工用水应符合GB5749的要求。

白砂糖应符合GB/T317的要求

赤砂糖应符合GB/T35884的要求。

调味料应符合GB/T15691的要求。

食品添加剂符合GB2760的规定。

加工场所及设备

加工场所应与生产规模相适应,布局合理,分区作业,远离污染源。

主要生产加工设备包括但不限于:

和面机;

制水机;

烤箱;

工艺流程

糖棋子加工流程见图1。

调糖 →和面→饧面→成型→ 烘烤→包装

图1 糖棋子工艺流程

加工

调糖

将水、食糖和植物油按一定比例混匀加热搅拌,煮至食糖全部融化,降温至60℃~80℃。

和面

将小麦粉倒入糖浆中,搅拌至无干粉,加入适量酵母粉和小苏打揉匀。

饧面

将面团制成小剂子,室温下醒发15min~25min。

成型

将面团揉圆,压成饼状。

烘烤

烘烤温度190℃~210℃,烘烤时间20min~25min。

包装

自然冷却后包装,包装材料应符合GB4806.1的规定。

加工过程控制

设备使用前,应紫外线消毒0.5h。

每班生产结束后,对生产设备、模具、地面等应及时清理。

原辅料采购、加工、储存、入库和出库等各个环节应有记录。

证实方法

通过查看采购单、生产记录单等资料验证原辅料的质量和安全。

通过现场查看的方式验证加工场所和设备的符合性。

通过现场查看、资料查验等形式验证加工过程的规范性。

文档评论(0)

***** + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档