DB37T 1781-2011 即食刺参加工技术规范　.pdfVIP

ICS67.120.30

B50

DB37

山东省地方标准

DB37/T1781—2011

即食刺参加工技术规范

2011-01-06发布2011-03-01实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T1781—2011

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山东省海洋与渔业厅提出。

本标准由山东渔业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：山东省海洋水产研究所。

本标准主要起草人：赵云苹、张健、王茂剑、高继庆、乔瑞光。

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DB37/T1781—2011

即食刺参加工技术规范

1范围

本标准规定了即食刺参加工企业的基本要求，产品分类，原辅料、加工技术及生产记录等要求。

本标准适用于以刺参(Apostichopusjaponicus)的鲜活品、干制品或盐渍品为原料，经过预处

理、蒸煮、调味(或不调味)、杀菌、检验、包装等工艺生产的，打开包装可以直接食用的刺参产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB3097海水水质标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB8537饮用天然矿泉水

GB17323瓶装饮用纯净水

NY5328无公害食品海参

SC/T3009水产品加工质量管理规范

SC/T3206干海参

SC/T3215盐渍海参

3加工企业基本要求

人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T3009的规定。

4产品分类

4.1按工艺分调味、不调味两种。

4.2按包装分硬包装、软包装两种；其中软包装分含水包装、充氮气包装两种。

5原辅料要求

5.1鲜活刺参

鲜活刺参应符合NY5328的规定。

5.2干刺参

干刺参应符合SC/T3206的规定。

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DB37/T1781—2011

5.3盐渍刺参

盐渍刺参应符合SC/T3215的规定。

5.4水

加工过程使用的淡水应符合GB5749的规定，海水应符合GB3097规定的第一类。

内包装用水为纯净水或矿泉水，质量应分别符合GB17323、GB8537的规定。

5.5食品添加剂

加工过程使用的食品添加剂应符合相关国家标准，其品种和用量应符合GB2760的规定。

5.6辅料

调味所用辅料均应符合相关国家标准的规定。

5.7内包装材料

内包装材料必须是由国家批准可用于食品的材料。

6加工技术要求

6.1原料预处理

6.1.1鲜活刺参

6.1.1.1将鲜活刺参自腹部中央剖开，去除内脏及口器，用淡水或海水洗净泥沙等杂质。

6.1.1.2将洗净的刺参用90℃~100℃淡水漂烫1min~