原创力文档- 1、本文档共13页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
ICS67.140.10
X55GB
中华人民共和国国家标准
GB/T×××××-××××
抹茶生产加工技术规程
CodeofpracticeforproducingandprocessingofMatcha
(征求意见稿）
××××-××-××发布
××××-××-××实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会发布
I
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
本文件由中华全国供销合作总社提出。
本文件由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。
本文件起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所等
本文件主要起草人：
II
抹茶生产加工技术规程
1范围
本文件规定了抹茶生产的品种与种植、茶园覆盖、鲜叶采摘、加工条件与环境要求、加工工艺流程、
加工技术、包装与贮存、记录保存等。
本文件适用于抹茶生产与加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期的对应版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/Z26576茶叶生产技术规范
GB/T30375茶叶贮存
GB/T31748茶鲜叶处理要求
GB/T32744茶叶加工良好规范
GH/T1070茶叶包装通则
3术语与定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
碾茶tencha
选用适宜的茶树品种，采用遮阳覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽杀青、烘干、梗叶分离等工序制成的
茶叶,用于抹茶加工的原料。
4品种与种植
4.1品种
应选用鸠坑种、龙井43、中茶108、春雨一号、茂绿等经品种认定的持嫩性好，叶色偏绿的适制抹
茶的茶树品种。
4.2种植及管理
4.2.1茶园管理应符合GB/Z26576的要求。
4.2.2新建茶园宜符合宜机化作业要求。
1
4.3茶园覆盖
4.3.1覆盖材料
以PE材质为主，颜色宜选用黑色或银白色、蓝色等。也可用天然植物材质编织而成的覆盖材料。
4.3.2覆盖方式
4.3.2.1高棚覆盖
宜采用遮光率90%～98%的覆盖材料，棚架高度1.8m以上（茶棚面和覆盖网的间隔以60cm以上
为基准设定棚的高度）。
4.3.2.2低棚覆盖
采用塑料等材料搭建弧形拱棚，上盖遮阳网等覆盖材料，覆盖材料遮光率85%～90%为宜。覆盖材
料不直接接触茶芽。
4.3.2.3直接覆盖
将覆盖材料直接覆盖在茶树上，覆盖材料遮光率80%～90%为宜。
4.3.3覆盖时间
新梢长至一芽一、二叶（一芽二叶占主体）时开始覆盖，高棚覆盖时间宜15-20天，低棚覆盖及
直接覆盖时间宜10-15天，在原料采摘前揭网，即揭即采。
5鲜叶采摘
5.1在鲜叶新梢70%达到采收标准时，清理蓬面杂草等异物。
5.2鲜叶的采摘及处理应符合GB/T31748的要求。
6加工条件及环境要求
6.1.1基本要求
加
文档评论（0）