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2024食品安全考试试题(答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.柠檬酸

答案：D

解析：柠檬酸是一种常用的抗氧化剂，可以防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长繁殖。亚硫酸盐虽然也有一定的抗氧化作用，但它同时也是一种漂白剂和防腐剂，且使用范围和限量有严格规定。

2.食品加工过程中，以下哪种做法符合食品安全要求？（）

A.用工业用盐代替食用盐

B.加工过程中不戴口罩和帽子

C.生熟食品分开存放

D.使用过期的食品原料

答案：C

解析：生熟食品分开存放可以避免交叉污染，是符合食品安全要求的做法。工业用盐含有对人体有害的物质，不能代替食用盐；加工食品时不戴口罩和帽子容易将头发、唾液等污染物带入食品中；使用过期的食品原料可能会导致食品变质，存在安全隐患。

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、牛奶、鸡蛋一般不容易受到黄曲霉毒素污染。

5.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质，即最佳食用期。

6.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.鲜肉

D.鲜鱼

答案：B

解析：腌制不久的咸菜在腌制过程中，硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量较高。新鲜蔬菜、鲜肉、鲜鱼中亚硝酸盐含量一般较低。

7.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.质量安全标志

D.以上都是

答案：D

解析：购买食品时，应选择包装上有生产日期、保质期、质量安全标志等内容的食品，这些信息可以帮助消费者了解食品的质量和安全性。

8.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤会使食物吸收大量油脂，并且在高温下可能产生有害物质，不利于健康。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

10.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加监督检查频次

B.减少监督检查频次

C.吊销许可证

D.责令停产停业

答案：A

解析：对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，是为了加强对其监管，督促其改进生产经营行为，保障食品安全。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（食品安全管理人员），加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

解析：食品安全管理人员负责企业食品安全管理工作，对保障食品安全至关重要。

2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（食品生产经营许可）。

解析：这是《食品安全法》的明确规定，取得许可才能合法从事相关食品生产经营活动。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

解析：风险评估是确保食品添加剂安全使用的重要环节，只有经过科学评估证明安全可靠的添加剂才能使用。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

解析：对食品生产各环节