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《果蔬加工技术》课程教学大纲解析
目录
《果蔬加工技术》课程教学大纲解析（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
果蔬加工行业的现状与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
技术在果蔬加工中的作用与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、第一部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
常见果蔬种类及其生物学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
果蔬的营养价值与健康影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
三、第二部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
物理清洗法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
化学清洗法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
生物清洗法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
四、第三部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
质量标准与检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
原料来源与品质控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
五、第四部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
生态友好型加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
废弃物资源化利用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
六、第五部分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
实训项目的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
实训项目的具体内容与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
七、结语．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
本课程的主要收获与体会．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
对未来果蔬加工技术的展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
《果蔬加工技术》课程教学大纲解析（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
一、课程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.1课程背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.2课程目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.3课程性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
二、教学内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.1果蔬加工基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.1.1果蔬加工的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.1.2果蔬加工的原理与工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2果蔬原料的采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2.1果蔬原料的采集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2.2果蔬原料的预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.3果蔬加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.3.1水果加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.3.2蔬菜加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.4果蔬加工设备．．．．．．．．．
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