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2025年食品安全管理人员必备知识模拟考试真题含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；经检验合格的，方可使用。所以选B。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保质期。焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽；柠檬酸常作为酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的蓬松。所以选A。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

4.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品贮存应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一同存放

D.应定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品

答案：C

解析：食品贮存要确保食品的安全，应分类、分架存放，便于管理和查找，且食品与墙壁、地面保持一定距离有利于通风防潮。同时要定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。而食品绝对不可以与有毒有害物品一同存放，否则会导致食品污染，危害人体健康。所以选C。

5.餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，（）。

A.不得加工或者使用

B.经清洗后可以使用

C.经高温处理后可以使用

D.咨询供应商后再决定是否使用

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工或者使用。因为这类食品及原料可能已经被微生物污染或产生有害物质，清洗、高温处理等方式不一定能完全消除危害。所以选A。

6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂来改善食品品质和延长保质期；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以添加到食品中；食用农产品本身就是食品生产的常见原料。而药品有其特定的用途和使用规范，不能随意添加到食品中，否则可能会对消费者的健康造成危害。所以选D。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品在生产、加工、销售等各个环节都符合一定的安全要求。所以选C。

8.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

解析：依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。这是为了规范食品经营许可活动，加强食品经营监督管理，保障食品安全。所以选D。

9.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.食品召回的主体只能是食品生产者

答案：D

解析：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，并召回已经上市销售的食品；食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营。对于召