DB3415_T 77-2024 反餐饮浪费工作指南.docx

ICS03.082CCSA12

3415

六安市地方标准DB3415/T77—2024

反餐饮浪费工作指南

GuidelinesforAnti-Foodwastework

2024-10-28发布2024-10-28实施

六安市市场监督管理局发布

DB3415/T77—2024

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由六安市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：六安市质量品牌促进会、六安市质量和标准化研究所、六安市食品药品检验中心、六安市市场监督管理局综合行政执法支队。

本文件主要起草人：高武艺、吴森、林仁月、俞婵娟。

DB3415/T77—2024

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反餐饮浪费工作指南

1范围

本文件给出了反餐饮浪费工作的总体原则、餐饮服务提供者、网络餐饮服务平台、就餐者、宣传教育、评价与改进等内容。

本文件适用于反餐饮浪费工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T39002

GB/T42966

SB/T11070

DB34/T3577

餐饮分餐制服务指南

餐饮业反食品浪费管理通则

餐饮服务企业打包服务管理要求

公勺公筷使用规范

3术语和定义

GB/T42966界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

集体用餐配送单位

主要服务于集体用餐单位，根据其订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的餐饮服务提供者。

3.2

中央厨房cateringserviceproviderforgroupmeals

由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。

3.3

集中用餐单位食堂centralkitchen

设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。

3.4

餐饮服务提供者centralizeddiningunitcafeteria

从事餐饮服务的单位或个人。

注：包括社会餐饮服务经营者、集体用餐配送单位和中央厨房、集中用餐单位食堂等。

4总体原则

DB3415/T77—2024

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4.1公开明示

餐饮服务提供者宜制作并公开反餐饮浪费宣传画、提示牌和服务承诺，明示菜品信息、明码标价。

4.2管理防控

餐饮服务提供者应建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等管理制度、工作流程和操作规范。

4.3精细管理

餐饮服务提供者应严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施提高食材利用率。

4.4社会共治

倡导文明、健康、节约的餐饮消费方式，增强公众反餐饮浪费意识，引导公众争做反餐饮浪费的践行者和宣传者。

4.5科技赋能

鼓励餐饮服务提供者运用新技术助力反餐饮浪费。

5餐饮服务提供者

5.1社会餐饮服务经营者

5.1.1餐饮服务提供者宜提供多种套餐及菜品分量供消费者选择，且在菜单上注明建议消费人数。

5.1.2建立原材料采购进货查验制度和供应商档案，合理制定采购计划，避免因原材料过剩造成的浪费。

5.1.3库存管理遵循先进先出先用原则，科学储存避免原材料过期、变质。

5.1.4菜品加工制作在保证食品安全的前提下做到能用尽用，提高食材综合利用率。

5.1.5餐饮服务提供者应主动提示消费者点餐量，宜给出用餐量建议，避免浪费。用餐完毕后，宜主动为消费者打包剩余饭菜,打包服务要求参照SB/T11070执行。

5.1.6提供分餐服务的，分餐制类型设计、要素配置、实施参照GB/T39002执行。

5.1.7餐饮服务提供者不得设置最低消费额，不应诱导、误导消费者超量点餐。

5.1.8对尚未烹饪或加工的菜肴，消费者提出退订或者调换，餐饮服务提供者应予以允许；对已经烹饪或加工的菜肴，确实不便退订和调换的，宜采取打包等有效避免浪费的措施。

5.1.9提供团体就餐服务的，将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食。

5.1.10提供自助餐服务的，宜主动告知消费规则，提醒消费者按需、少量、多次取餐