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2025餐饮服务食品安全知识培训试卷(含标准答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在腌制过程中可能会添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，同时在微生物的作用下也可能产生亚硝酸盐，所以其含量相对较高。奶类一般亚硝酸盐含量极低；蔬菜本身亚硝酸盐含量通常不高，只有在特定储存条件下才会升高；酒类中亚硝酸盐含量也较少。

2.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话。

A.会议室

B.负责人办公室

C.就餐场所醒目位置

D.加工操作间

答案：C。在就餐场所醒目位置公示食品安全投诉举报电话，方便消费者在发现食品安全问题时能及时进行投诉举报，保障消费者的知情权和监督权。会议室、负责人办公室和加工操作间并不便于消费者看到。

3.以下哪种食物食用后容易造成食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的河豚鱼

C.发霉的花生

D.以上都是

答案：D。发芽的土豆含有龙葵素，食用后可能引起食物中毒；河豚鱼本身含有剧毒，即使煮熟也不能完全去除毒素；发霉的花生含有黄曲霉毒素，是强烈的致癌物质，食用后对人体危害极大。

4.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样便于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。

5.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品使用不同的砧板

C.消毒后的餐饮具及时放入保洁柜

D.从业人员洗手消毒后加工食品

答案：C。消毒后的餐饮具及时放入保洁柜主要是为了防止消毒后的餐饮具再次受到污染，保证餐饮具的卫生，不属于防止食品加工过程中交叉污染的措施。生熟食品分开存放、使用不同砧板加工生熟食品以及从业人员洗手消毒后加工食品，都能有效避免生熟食品之间、不同食品之间以及操作人员与食品之间的交叉污染。

6.下列不属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

答案：B。山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，柠檬酸是常用的酸度调节剂，它们都属于食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。而苏丹红是一种工业染料，严禁在食品中添加，它具有致癌性，对人体健康危害极大。

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.及时救治患者

D.保留好相关记录

答案：B。发生食品安全事故后，停止经营、封存可能导致事故的食品及原料，能防止更多人食用到问题食品；及时救治患者是保障消费者生命健康的关键；保留好相关记录有助于后续的调查和处理。而清扫现场、搞好室内外卫生不能作为首要的应急措施，反而可能破坏事故现场，影响对事故原因的调查。

8.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。油炸和油煎过程中，食物会吸收大量油脂，增加食物的热量，同时高温还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸等。烧烤过程中会产生多环芳烃等致癌物质。而清蒸是一种低温烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对更加健康。

9.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C。根据相关规定，餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应在有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请，以确保许可的连续性。

10.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.食品可以与有毒有害物品一起存放

D.易腐食品应冷藏保存

答案：C。食品与有毒有害物品一起存放会导致食品受到污染，引发食品安全问题。食品应分类、分架存放，便于管理和识别；与墙壁、地面保持一定距离有利于空气流通和防潮；易腐食品冷藏保存可以抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食