食用菌形态分类.ppt

关于食用菌形态分类第1页，共39页，星期日，2025年，2月5日食用菌由菌丝体和子实体组成内菌幕第2页，共39页，星期日，2025年，2月5日菌丝体：由无数纤细的菌丝组成，在基质中吸取水分和营养物质，在一定的条件下发育成子实体，是食用菌的营养器官。一、菌丝体子实体：菌丝生长发育到一定阶段，在一定条件下，形成有一定形态的可食用的组织结构。第3页，共39页，星期日，2025年，2月5日菌丝宏观形态第4页，共39页，星期日，2025年，2月5日菌丝宏观形态第5页，共39页，星期日，2025年，2月5日菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝。按细胞内核的个数划分：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝按生长的空间划分：气生菌丝、基内菌丝第6页，共39页，星期日，2025年，2月5日无隔菌丝和有隔菌丝第7页，共39页，星期日，2025年，2月5日单核菌丝、双核菌丝、二倍体菌丝第8页，共39页，星期日，2025年，2月5日气生菌丝基内菌丝培养基第9页，共39页，星期日，2025年，2月5日1.初生(级)菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。又叫单核菌丝，每个细胞中只含有一个细胞核。2.次生菌丝：由两条初生菌丝经过质配以后形成的菌丝，又名二次菌丝或双核菌丝、异核菌丝。3.三生菌丝：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。又称结实性双核菌丝或三生菌丝，它已不是散生的、无组织的双核菌丝，而是有一定结构，形成菇耳子实体的双核菌丝。根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目将菌丝分为：第10页，共39页，星期日，2025年，2月5日特殊的菌丝组织体1.菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导作用。2.菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状的组织。如密环菌的菌索。3.菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。4.菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一。如茯苓。5.子座：它是由菌丝组织体即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥状结构。如冬虫夏草。第11页，共39页，星期日，2025年，2月5日菌髓第12页，共39页，星期日，2025年，2月5日菌核第13页，共39页，星期日，2025年，2月5日子座第14页，共39页，星期日，2025年，2月5日菌丝生长后期，即生理成熟阶段，菌丝体局部膨大，而成为许多小瘤状的菌蕾，或叫子实体原基。原基中菌丝细胞迅速生长，体积逐渐增大，并不断分化发育，形成菌柄和菌盖。在菌盖下方也逐渐分化出菌褶，菌褶上形成子实层。子实体这部分是人们食用的，也是食用菌的繁殖器官，只有在特定的季节里才会出现，而且寿命长短不一，有些种类甚至能活几周。子实体：第15页，共39页，星期日，2025年，2月5日皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。1.菌盖形状多种多样，一般常见的有钟形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌盖颜色十分复杂，虽然可以基本上辨别出白、黄、褐、灰、红、绿、紫等颜色，但是各类颜色中又有深、浅、淡、浓的差异，更常见是混合色泽。表面有干燥的、有湿润的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，还有的具有各种附属物：如纤毛、环纹、各种鳞片等。菌盖边缘的形状也不一样，幼小时与成熟后的形状可以完全不同。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。第16页，共39页，星期日，2025年，2月5日第17页，共39页，星期日，2025年，2月5日第18页，共39页，星期日，2025年，2月5日（1）菌褶：呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达菌盖边缘。经常看见的菌褶颜色，一般是孢子的颜色。幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。菌褶的形状有宽的、窄的，三角形的；有等长的、不等长的、分叉的等。菌褶与菌褶间，有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。菌褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。2.子实层体子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分，有的呈叶状，叫作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。子实层就排列在菌褶两侧，或存在于菌管里面的周围。第19页，共39页，星期日，2025年，2月5日（1）离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离如草菇。

（2）弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯如香菇。

（3）直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲如红菇。

（4）延生：菌褶沿菌柄向下延伸如平菇。菌褶与菌柄连接的方式是分类重要依据之一。通常有以下几种：第2