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2025年餐饮食品安全服务管理员岗位职业技能资格知识考试题库与答案

一、选择题

1.餐饮服务提供者应当如何确保食品在运输过程中的卫生和安全?

A、使用任何交通工具进行运输，以节省成本

B、使用经过清洁和消毒的专用运输工具，并保持适宜的温度

C、将食品与非食品物品混装运输，以提高效率标准答案：B

2.食品生产经营中使用的洗涤剂.消毒剂应当符合什么标准：

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全无害

D.对环境无害标准答案：C

3.餐饮服务提供者应当如何管理员工的健康状况?

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A、无需进行健康检查，只要员工自我感觉良好即可B、定期进行健康检查，并持有有效的健康证明

C、仅在新员工入职时进行健康检查，之后无需再检查标准答案：B

4.餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：()。

A.每半年B.每年

C.每两年D.每三年

标准答案：B

5.以下哪项是餐饮服务提供者预防食品中毒的有效措施?

A、使用未经检验合格的食品原料

B、定期对食品加工场所进行清洁和消毒C、将过期食品进行特价销售

标准答案：B

6.有关食品安全的正确表述是()。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

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B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观.口感正常仍是安全的

标准答案：B

7.餐饮服务提供者在进行食品留样时，以下哪种做法是正确的?

A、将留样食品放置在室温下保存，以便随时查看

B、将留样食品存放在专用冷藏设备中，并确保留样温度符合规定

C、留样食品保存期满后，随意丢弃，无需记录处理情况

标准答案：B

8.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：()。

A.戴戒指

B.涂指甲油C.戴口罩

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D.佩戴饰物标准答案：C

9.贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑.鼠迹.苍蝇.蟑螂，不得存放()及个人生活用品。

A.有毒.有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂D.以上都是

标准答案：A

10.以下哪项不属于餐饮服务提供者应当建立的食品安全管理制度?

A、从业人员健康管理制度

B、食品安全自查制度C、年度盈利目标制度标准答案：C

11.在餐饮服务中，食品留样的目的是什么?

A、用于展示给顾客看

B、备查以确认食品安全C、增加菜品多样性

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标准答案：B

12.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当

包括()。

A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度

B.关键环节操作规程

C.食品添加剂使用管理制度

D.食品检验制度标准答案：ABCD

13.食品经营项目分为：()。

A.预包装食品销售B.散装食品销售

C.特殊食品销售

D.其他类食品销售标准答案：ABCD

14.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括()。

A.活动名称.时间

B.主办单位名称.联系人

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C.餐饮服务提供者名称.地址

D.重要宴会.赞助食品等相关情况标准答案：ABCD

15.下列哪项加工制作必须在专间内进行()。

A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作饮料

标准答案：BC

16.生产区域周围环境(25米内)不能有()。

A.粉尘.有害气体.放射性物质

B.扩散性污染源

C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所

D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外标准答案：ABCD

17.有关食品储存下列说法正确的是()

A.食品冷藏.冷冻贮藏应做到原料.半成品.成品严格分开存放

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B.用于贮藏食品的冷藏.冷冻柜(库),无需除霜.清洁

C.食品在冷藏.冷冻柜(库)内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放

D.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏标准答案：AD

18.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，

应当()。

A.报告食品药品监管部门

B.立即停止经营C.通知相关生产者D.通知消费者

标准答案：BCD

19.以下哪些措施有助于餐饮服务提供者提高食品安全管理水平?

A、定期对员工进行食品安全培训

B、忽视员工的健康状况和卫生习惯

C、引入先进的食品安全管理技术和设备

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D、定期进行食品安全自查和风险评估标准答案：A,C,D

20.餐饮服务提供者在进行食品留样时，应当遵循以下哪些原则