老人生理特点及营养.ppt

五、老年人饮食特点和原则保持膳食营养素的平衡合理。食物要粗细搭配，易于消化吸收。 保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。积极参加适度体力活动，保持能量平衡。注意食物的色、香、味、形和硬度。应避免冷、硬、粘、油炸食品、甜点、高胆固醇食品，食物应烹调碎烂。膳食应低盐（每日＜10g）。建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮食有规律。注意饮食卫生注意食物与用药禁忌第30页，共47页，星期日，2025年，2月5日中老年人每日膳食构成 粮谷类 340g 牛奶 200ml 杂豆类 10g 蔬菜 400g 豆制品 50g 水果 50～100g 鱼禽畜肉140g 干果 20g 鸡蛋 40g 食油 16g 第31页，共47页，星期日，2025年，2月5日六、中老年饮食与保健饮食保健是通过全面合理搭配膳食和养成良好的饮食习惯，而起到保健作用。所谓合理搭配膳食就是要求长期，或经常在饮食内容上尽可能做到多样化，要讲究荤素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食与饮之间的合理搭配。第32页，共47页，星期日，2025年，2月5日从现代营养学的角度，中老年人的饮食原则是低热量、低脂肪、低糖类、充足的蛋白质和维生素以及适量的无机盐类，并提倡“荤素结合，素为基础”的原则。另外，应当做到饮食有节，定量定时，养成良好的饮食习惯。第33页，共47页，星期日，2025年，2月5日第1页，共47页，星期日，2025年，2月5日1、老龄标准（WHO的老年标准）：发达国家——65岁；发展中国家——60岁年龄界限：45～59——中年人60～74——年轻老人75～89——老年人90～——长寿老人一、老年人及人口老龄化第2页，共47页，星期日，2025年，2月5日2、人口老龄化人口老化：60-65岁人口占总人口比例（老年人口系数）较高的发展趋势。WHO对老龄化社会的划分有两个标准：发达国家：65岁以上人口占总人口的7%以上发展中国家：60岁以上人口占总人口的10%以上我国自1999年底，60岁以上人口占总人口的10.09%，开始进入老龄化社会。第3页，共47页，星期日，2025年，2月5日3、我国人口老龄化的特征在世界上老年人口最多人口老化速度最快“未富先老”，对经济压力大区域分布不均衡：东部经济发达地区和大中城市高，如上海、北京农业人口比重大文化素质低第4页，共47页，星期日，2025年，2月5日社会负担重：“未富先老”社会文化福利事业的发展滞后家庭养老功能减弱：独生子女政策对医疗、保健、护理以及生活服务的需求增高4、人口老龄化带来的问题第5页，共47页，星期日，2025年，2月5日5、老年人常见的疾病老化是一种自然的演进过程到了一定的年纪，细胞的更新减缓或停止。高血压病、冠心病、糖尿病、恶性肿瘤、痛风、震颤麻痹、老年性慢性支气管炎、肺气肿、肺源性心脏病、老年性白内障、老年骨质疏松症、老年性皮肤搔痒症、老年肺炎、高脂血症、颈椎病、前列腺肥大等等第6页，共47页，星期日，2025年，2月5日二、老年营养的现状及意义第7页，共47页，星期日，2025年，2月5日1、中老年营养不良的普遍性40%的老年人饮食中缺少三种以上的营养10-30%的老年人体重太轻30%的老年人超重第8页，共47页，星期日，2025年，2月5日蛋白质能量摄入不足维生素A，D，Zn不足导致身体的抵抗力和免疫力下降Folate，VitaminE，B，B12不足导致心血管疾病增加2、中老年人营养不良的严重性第9页，共47页，星期日，2025年，2月5日3、老年营养的重要性人体衰老机制尚无定论，但合理营养有助于延缓衰老、有益健康第10页，共47页，星期日，2025年，2月5日维多利亚宣言：健康长寿四大基石合理膳食、适量运动戒烟限酒、心理平衡能使高血压减少55%，脑溢血、冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，平均寿命延长10年以上第11页，共47页，星期日，2025年，2月5日三、老年人生理特点1．代谢功能降低（1）合成代谢降低，分解代谢增高，蛋白质的分解代谢大于合成代谢（2）基础代谢降低第12页，共47页，星期日，2025年，2月5日2．消化系统功能减退（1）老人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。（2）由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。（3）肠道消化酶（胃酸、胃蛋白酶、胰酶等）分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低及便秘。第13页，共47页，星期日，2025年，