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根据碳链中碳原子间双键的数目脂肪酸又可分为：01单不饱和脂肪酸（含1个双键）如油酸（橄榄油的主要成分）02多不饱和脂肪酸（含1个以上双键）如二十二碳六烯酸（DHA)二十碳五烯酸（EPA)03饱和脂肪酸（不含双键）动物油脂棕榈油1:104有些脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。最重要的有：亚油酸（大多数植物油红花籽油）亚麻酸（亚麻籽油核桃）普遍缺乏！有益于大脑健康和智力提高！能美艳肌肤！！花生四烯酸（动物器官蛋黄）02010304必需脂肪酸亚麻，又称胡麻提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。维持体温，保护内脏。构成一些重要的生理物质。如磷脂、糖脂、胆固醇等。增加饱腹感，赋予食物美好的口感。供给能量1克脂肪可产生38KJ（9Kcal)能量，比糖和蛋白质高一倍多。脂类的生理功能蛋白质10%-15%碳水化合物60%-70%脂类20%-25%三大产能营养素占人体每天所需能量的比例：脂肪的供给量：每人每日25克学以致用生活中“脂肪”的各种问题玉米油、米糠油、芝麻油等，含大量不饱和脂肪酸。01椰子油、棕榈油等虽属植物油，而所含饱和脂肪酸与动物油差不多，可增加血浆胆固醇，不可多食。深海鱼油富含不包含脂肪酸，可预防心血管疾病。01核桃、亚麻籽油使人聪慧。01各种食用油的特点（P.31）01它们都可以当卸妆油、护肤护发油哦！价廉物美！！橄榄油含单不饱和脂肪酸70%左右，有降低“坏”胆固醇的作用，是优良的保健油。山茶油又称东方橄榄油、月子油，含单不饱和脂肪酸70%左右。葡萄籽油含花青素，美容抗衰老，抗过敏。020304方便面的面饼是如何干燥的？怎样挑选方便面？面饼、调料包中油脂含量如何？是什么油？怎样食用方便面才比较健康？01030204关于脂肪：不得不说的方便面方便面中油脂的含量看不见的油，实在是有点多！！！这是“最硬”的棕榈油：在冰淇淋（人造奶油）、面包、饼干（起酥油）、奶茶咖啡（咖啡伴侣植脂末）、巧克力（代可可脂）中改善口感（P31）反式脂肪搭配蔬菜增加蛋白质（无油或少油）调味包只放1/3至1/2体重指数BMI=体重（kg）/身高（m）2--22正常--27超重大于27肥胖男性腰围≥102cm女性腰围≥88cm男性腰臀比≥0.9女性腰臀比≥0.85太胖or太瘦？（P32）喝凉水也会长胖别给自己找借口啦！不管用什么方法，吃下去的能量消耗的能量这是减重的铁则！与饮食习惯有关！4、矿物质（无机盐）常量元素11种:碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙、镁。约占体重的99.95%.微量元素14种:氟、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、硒、锶、钼、锡、碘。约占体重的0.05%.中国人以植物性饮食为主。植酸、草酸、鞣酸、纤维素对绝大多数金属离子有极强结合能力。植酸与钙、镁、锌、铁、锰等形成不溶性复合物，从而影响矿物质元素的消化吸收和利用。01酵母菌在在繁殖过程中会破坏谷物中植酸，有利于矿物质元素的吸收；用牛奶和面增加钙的含量。02面包、馒头等发酵的主食比米饭、面条等“死面”主食更有营养。03如何摄取钙、铁、锌如何摄取充足的钙？——适度晒太阳可促进钙的吸收骨头汤虾皮牛奶酸奶豆浆芝麻酱富含铁的食物——以动物性食材为主动物肝脏、肾脏红色的肉（牛肉、瘦猪肉等）蛋黄血（血豆腐、血肠等）大豆黑木耳、海带、黑米、黑芝麻、红枣、乌鸡等深色食材。没有菠菜啊！Vc可促进铁的吸收！富含锌的食物——以动物性食材为主牡蛎等贝壳类胰脏、肝脏等动物内脏，血、瘦肉粗粮、核桃、花生、西瓜子、豆类药物：葡萄糖酸锌、酵母锌缺锌会长痘，伤口不易愈合。脂溶性：ADEK存在与富含油脂的食物中水溶性：B1B2B6B12C蔬果中含量丰富，洗涤、切菜、烹煮过程易损失。最影响美容的有VAVCVE（具有还原性，能抗氧化，抗衰老）03040501025、维生素(P44)VA与视力、皮肤、头发的健康密切相关富含VA的食材：动物肝脏、鱼虾、蛋类、鱼肝油VC能亮白皮肤，预防皮肤形成各种深色的斑痕，对已形成