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2025公营养师国家职业资格考试考试试题(四级)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.白菜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和白菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.中国居民膳食宝塔建议每天蔬菜的摄入量是（）

A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克

答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等。

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：C。维生素C是一种水溶性抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E等其他抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

4.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，在体内消化吸收快，供能及时。蛋白质主要用于构成和修复身体组织；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

5.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.香蕉

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，且牛奶中的钙易于被人体吸收利用。豆腐也含有一定量的钙，但相对牛奶来说含量稍低；菠菜中虽然含有钙，但草酸含量高，会影响钙的吸收；香蕉主要含钾等矿物质，钙含量较低。

6.缺乏（）会导致夜盲症。

A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，会导致夜盲症。维生素B2缺乏会引起口角炎、唇炎等；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素E具有抗氧化等作用，缺乏可能会引起生殖障碍等。

7.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于健康；反式脂肪酸会增加血液中LDLC的含量，同时降低HDLC的含量，增加心血管疾病的风险。

8.以下不属于膳食纤维功能的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；可以在肠道内形成黏性物质，延缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖；还可以与胆汁酸结合，减少胆固醇的吸收，降低血脂。

9.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）

A.菠菜B.猪肝C.大豆D.牛奶

答案：B。猪肝中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率较低；大豆中铁的生物利用率也不如猪肝；牛奶是贫铁食物，铁含量低且生物利用率不高。

10.中国居民平衡膳食餐盘建议，蔬菜和水果应占餐盘的（）

A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3

答案：C。中国居民平衡膳食餐盘将餐盘分为谷薯类、蔬菜和水果、动物性食物、大豆和坚果及奶类四个部分，其中蔬菜和水果应占餐盘的1/2。

11.以下哪种食物含碘丰富？（）

A.海带B.土豆C.胡萝卜D.西红柿

答案：A。海带等海产品是碘的丰富来源。土豆、胡萝卜、西红柿等蔬菜含碘量较低。

12.人体缺乏维生素D会导致（）

A.脚气病B.佝偻病C.坏血病D.癞皮病

答案：B。维生素D能促进钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D会导致佝偻病，成人缺乏会导致骨软化症。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的；坏血病是由于缺乏维生素C引起的；癞皮病是由于缺乏烟酸引起的。

13.下列不属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

答案：C。宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。维