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XX学校食堂快检室工作制度

第一章总则第一条为强化学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。第二条食堂快检室负责对本校食堂采购的食材、加工成品及餐饮具进行快速检测，及时发现并控制食品安全风险。第三条快检工作遵循“科学规范、公正严谨、及时高效”原则，检测结果作为内部质量控制依据，重大问题及时上报相关部门。

第二章组织架构与职责第四条学校成立食品安全管理小组，由后勤处、食堂管理负责人、快检室专职人员组成，校长任组长，负责统筹快检室运行管理。第五条快检室设专职检测员2-3名，须经专业培训并取得相关资质，负责日常检测、设备维护及数据记录。第六条食堂各岗位（采购、仓储、加工）人员配合快检室工作，按要求提供待检样品，落实整改意见。

第三章检测内容与流程第七条检测项目包括：

1.农药残留（蔬菜、水果）；

2.兽药残留（肉类、水产品）；

3.微生物污染（餐具、加工工具）；

4.非法添加剂（亚硝酸盐、甲醛等）；

5.食品中心温度（熟制品）。第八条检测频次：

l每日对当日采购的蔬菜、肉类进行必检；

l每周至少2次对餐具、加工环境进行微生物抽检；

l每学期全覆盖检测所有食品类别。第九条采样要求：

1.样品随机抽取，每份不少于100g；

2.冷链食品保持采样时温度；

3.样品标识清晰，记录采购日期、批次、供应商等信息。第十条检测操作严格按仪器说明书及标准流程执行，使用经校准的试剂和设备，确保数据准确性。第十一条检测结果即时记录，阳性样本需复检确认，不合格品立即封存并启动应急处置流程。

第四章管理制度第十二条设备管理：

1.配备农药残留检测仪、微生物检测仪、恒温培养箱等必要设备；

2.定期（每月）校准仪器，维护记录存档；

3.试剂分类存放，危险品专柜管理，过期试剂及时报废。第十三条档案管理：

4.检测记录（含电子数据）保存至少2年，内容包括样品信息、检测时间、结果、检测员签名；

5.问题样品处置记录（含整改措施、复查结果）；

6.设备维护、校准、培训记录。第十四条环境管理：

7.快检室保持清洁，分区管理（样品区、检测区、试剂区）；

8.非工作人员未经许可不得进入，检测期间无关人员不得干扰。第十五条信息公开：

9.每周在食堂公示栏公布检测结果；

10.重大风险信息即时通报全校师生。

第五章应急处置第十六条发现不合格品时，立即采取以下措施：

1.封存涉事食材或成品，暂停使用相关加工工具；

2.追溯问题源头（供应商、加工环节），书面报告食品安全管理小组；

3.配合市场监管部门进行进一步检测；

4.对已售出食品启动召回程序，必要时通知食用者。第十七条突发食品安全事件（如群体性呕吐、腹泻）时，快检室1小时内完成应急检测，结果直接报送校长及卫生部门。

第六章培训与考核第十八条检测员每年参加不少于40学时的食品安全培训，内容包括：

1.新检测技术、标准更新；

2.仪器操作与维护；

3.应急处理流程。第十九条考核机制：

4.每月对检测员进行实操考核，不合格者暂停上岗；

5.年度评估快检室工作成效，纳入食堂管理绩效考核。第二十条鼓励检测员参与外部技术交流，提升专业能力。

第七章附则第二十一条本制度自发布之日起实施，由后勤处负责解释修订。第二十二条快检室经费纳入学校年度预算，确保设备更新、试剂采购等需求。第二十三条未尽事宜参照国家及地方食品安全相关规定执行。

说明：

1.可根据学校规模、食堂运营情况调整检测频次和项目；

2.建议与第三方专业检测机构建立合作，定期验证快检结果；

3.制度需配合《食堂食材采购验收制度》《餐饮具消毒管理制度》等配套文件执行。