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（餐饮类）从业人员个人卫生管理制.doc

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从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手消毒，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

环江毛南族自治县市场监督管理局监制

食品原料采购验收管理制度

1、餐饮服务单位应制定并实施原料采购控制要求，保证所购原料符合食品安全标准。

2、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

3、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证或检验报告。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。