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高校食堂标准化管理与食品安全保障策略
目录
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.1当前高校食堂现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.2食品安全事件对高校的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1.3标准化管理在提升食品安全方面的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.1明确研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.2确定研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.3.1文献综述法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.3.2案例分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.3.3实证研究法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.4论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
高校食堂概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1高校食堂的定义及功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.1.1定义解释．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.1.2功能描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2高校食堂的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2.1历史沿革．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.2.2发展特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.3高校食堂的组织结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.3.1组织架构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.3.2各部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.4高校食堂的运营模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.4.1自营模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.4.2合作模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.4.3特许经营模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
高校食堂标准化管理的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.1标准化管理的概念与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.1.1标准化管理的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.1.2管理的原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2高校食堂标准化管理的现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2.1现有管理模式评析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.2.2存在问题分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.3标准化管理对高校食堂的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.3.1提升服务质量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.3.2保障食品卫生安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.3.3
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