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高校食堂标准化管理与食品安全保障策略

目录

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.1当前高校食堂现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.2食品安全事件对高校的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.1.3标准化管理在提升食品安全方面的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2.1明确研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.2.2确定研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3.1文献综述法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.3.2案例分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.3.3实证研究法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.4论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

高校食堂概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.1高校食堂的定义及功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.1.1定义解释．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1.2功能描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.2高校食堂的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.2.1历史沿革．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.2.2发展特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.3高校食堂的组织结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.3.1组织架构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.3.2各部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.4高校食堂的运营模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.4.1自营模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.4.2合作模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.4.3特许经营模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

高校食堂标准化管理的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.1标准化管理的概念与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.1.1标准化管理的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.1.2管理的原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2高校食堂标准化管理的现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.2.1现有管理模式评析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.2.2存在问题分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.3标准化管理对高校食堂的意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.3.1提升服务质量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.3.2保障食品卫生安全．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.3.3