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食堂工作人员职责手册
目录
食堂工作人员职责手册（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2工作原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、食材采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1食材采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2食材验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3食材储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.4食材安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
三、餐饮服务管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1菜品制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2食品安全与卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.3顾客投诉处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.4服务质量提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
四、设备设施维护与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1设备设施使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.2设备设施日常检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.3故障报修与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.4设备设施保养与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
五、环境卫生与安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.1环境卫生标准与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.2安全生产责任制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.3安全隐患排查与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.4应急预案与演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
六、员工培训与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.1岗位技能培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.2安全意识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
6.3服务态度与沟通技巧培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.4员工职业发展规划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
七、考核与奖惩机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
7.1工作绩效考核标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
7.2奖励措施与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.3惩罚措施与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.4员工申诉与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
八、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
8.1手册修订与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
8.2适
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