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全方位营养师资格题库，试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

2.以下哪一项不是优质蛋白质的来源：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.米饭

D.鱼肉

3.下列哪种维生素对视力和皮肤健康至关重要：

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.以下哪种矿物质有助于维持骨骼健康：

A.钙

B.镁

C.钾

D.铁

5.人体每日所需水分大约为：

A.1升

B.2升

C.3升

D.4升

6.以下哪种食物富含膳食纤维：

A.粗粮

B.鸡蛋

C.牛奶

D.肉类

7.以下哪种食物富含维生素E：

A.植物油

B.粗粮

C.肉类

D.水果

8.以下哪种食物富含维生素B12：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.蔬菜

9.以下哪种食物富含钙：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

10.以下哪种食物富含铁：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

11.以下哪种食物富含锌：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

12.以下哪种食物富含硒：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

13.以下哪种食物富含维生素K：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

14.以下哪种食物富含维生素B1：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

15.以下哪种食物富含维生素B2：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

16.以下哪种食物富含维生素B3：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

17.以下哪种食物富含维生素B5：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

18.以下哪种食物富含维生素B6：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

19.以下哪种食物富含维生素B7：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

20.以下哪种食物富含维生素B9：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白质的生理功能：

A.构成和修复组织

B.参与酶的催化作用

C.维持细胞膜的完整性

D.维持渗透压平衡

2.以下哪些是脂肪的生理功能：

A.提供能量

B.保护内脏

C.维持体温

D.促进脂溶性维生素的吸收

3.以下哪些是碳水化合物的生理功能：

A.提供能量

B.促进肠道健康

C.维持神经系统功能

D.促进生长发育

4.以下哪些是维生素的生理功能：

A.促进生长发育

B.维持正常代谢

C.维持免疫系统功能

D.预防疾病

5.以下哪些是矿物质的生理功能：

A.维持骨骼健康

B.维持神经肌肉功能

C.维持酸碱平衡

D.促进生长发育

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体可以通过食物摄取所有必需营养素。（）

2.蛋白质过量摄入会导致身体负担。（）

3.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

4.碳水化合物摄入不足会导致能量不足。（）

5.维生素摄入过量会导致中毒。（）

6.矿物质摄入不足会导致营养不良。（）

7.水分摄入过多会导致水中毒。（）

8.膳食纤维摄入过多会导致消化不良。（）

9.蛋白质、脂肪、碳水化合物三者之间可以相互替代。（）

10.食物中的营养成分含量越高越好。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A生理功能：构成和修复组织、参与酶的催化作用、维持细胞膜的完整性、维持渗透压平衡、维持酸碱平衡。

2.C优质蛋白质主要来源于动物性食品和豆制品。

3.A维生素A对视力和皮肤健康至关重要。

4.A钙是骨骼健康的重要矿物质。

5.B人体每日所需水分大约为2升。

6.A粗粮富含膳食纤维。

7.A植物油富含维生素E。

8.C鱼肉富含维生素B12。

9.C奶制品富含钙。

10.D谷物富含铁。

11.A蔬菜富含锌。

12.C奶制品富含硒。

13.A蔬菜富含维生素K。

14.D谷物富含维生素B1。

15.C奶制品富含维生素B2。

16.C奶制品富含维生素B3。

17.C奶制品富含维生素B5。

18.D谷物富含维生素B6。

19.C奶制品富含维生素B7。

20.B水果富含维生素B9。

二、多项选择题

1.ABC蛋白质具有构成和修复组