2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业发展规划与人生目标试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业发展规划与人生目标试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙基础知识

要求：本部分主要考察考生对烘焙基本知识的掌握程度，包括烘焙原料、烘焙工具、烘焙工艺等。

1.下列哪种原料属于烘焙中的酸性原料？

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.盐

2.下列哪种烘焙工具主要用于制作蛋糕？

A.铁锅

B.搅拌机

C.烤箱

D.面包模具

3.烘焙工艺中，下列哪个步骤不属于烘焙过程？

A.发酵

B.搅拌

C.烘烤

D.冷却

4.下列哪种原料在烘焙过程中主要起到增香的作用？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.香草精

D.糖

5.烘焙过程中，下列哪种操作可能导致面团过度发酵？

A.面团温度过高

B.发酵时间过长

C.面团搅拌不均匀

D.烤箱温度过低

6.下列哪种烘焙原料在烘焙过程中主要起到稳定面团结构的作用？

A.面粉

B.发酵粉

C.糖

D.盐

7.烘焙过程中，下列哪种操作可能导致蛋糕塌陷？

A.面团温度过低

B.发酵时间不足

C.烤箱温度过高

D.烘烤时间过长

8.下列哪种烘焙原料在烘焙过程中主要起到增加面团弹性的作用？

A.面粉

B.发酵粉

C.糖

D.盐

9.烘焙过程中，下列哪种操作可能导致面包表面色泽过深？

A.面团温度过高

B.发酵时间过长

C.烤箱温度过低

D.烘烤时间不足

10.下列哪种烘焙原料在烘焙过程中主要起到增加面团保湿性的作用？

A.面粉

B.发酵粉

C.糖

D.牛奶

二、烘焙工艺

要求：本部分主要考察考生对烘焙工艺的掌握程度，包括蛋糕、面包、饼干等不同类型烘焙食品的制作方法。

1.制作蛋糕时，下列哪个步骤不属于蛋糕制作的基本流程？

A.面团搅拌

B.发酵

C.烘烤

D.装饰

2.制作面包时，下列哪种操作可能导致面包表面出现裂痕？

A.面团温度过高

B.发酵时间过长

C.面团搅拌不均匀

D.烤箱温度过低

3.制作饼干时，下列哪种操作可能导致饼干口感变硬？

A.面团温度过低

B.发酵时间不足

C.烤箱温度过高

D.烘烤时间过长

4.制作蛋糕时，下列哪种原料属于蛋糕的主要成分？

A.面粉

B.发酵粉

C.牛奶

D.糖

5.制作面包时，下列哪种原料在面包制作过程中起到增香的作用？

A.酵母

B.盐

C.糖

D.鸡蛋

6.制作饼干时，下列哪种原料在饼干制作过程中起到稳定结构的作用？

A.面粉

B.发酵粉

C.糖

D.盐

7.制作蛋糕时，下列哪种操作可能导致蛋糕表面出现凹凸不平的现象？

A.面团温度过高

B.发酵时间过长

C.烤箱温度过低

D.烘烤时间不足

8.制作面包时，下列哪种操作可能导致面包内部空洞过多？

A.面团温度过低

B.发酵时间不足

C.烤箱温度过高

D.烘烤时间过长

9.制作饼干时，下列哪种操作可能导致饼干表面出现烧焦的现象？

A.面团温度过高

B.发酵时间过长

C.烤箱温度过低

D.烘烤时间不足

10.制作蛋糕时，下列哪种操作可能导致蛋糕口感干硬？

A.面团温度过低

B.发酵时间过长

C.烤箱温度过高

D.烘烤时间过长

四、烘焙配方与比例

要求：本部分主要考察考生对烘焙配方和比例的掌握程度，包括不同烘焙食品的配方设计及比例调整。

1.制作巧克力蛋糕时，每100克面粉通常需要加入多少克糖？

A.50克

B.60克

C.70克

D.80克

2.在制作全麦面包时，全麦面粉与普通面粉的比例通常是多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

3.制作饼干时，每100克面粉通常需要加入多少克黄油？

A.30克

B.40克

C.50克

D.60克

4.在制作奶油曲奇时，黄油与糖的比例大约是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.2:2

5.制作蛋糕时，每100克面粉通常需要加入多少克鸡蛋？

A.20克

B.30克

C.40克

D.50克

6.在制作法式长棍面包时，面粉与水的比例大约是多少？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

7.制作巧克力蛋糕时，每100克糖通常需要加入多少克巧克力？

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

8.在制作苹果派时，每100克面粉通常需要加入多少克黄油？

A.20克

B.30克

C.40克

D.50克

9.制作蛋糕时，每100克面粉通常需要加入多少克泡打粉？

A.1克

B.2克

C.3克

D.4克

10.在制作香草奶油蛋糕时，每100克糖通常需要加入多少克香草精？

A.1毫升

B.2毫升