膳食营养(炊事员培训).pptVIP

膳食营养;;〔一〕能量与营养素;〔二〕供热营养素;;;2、脂类

脂类包括脂肪和类脂，类脂又包括磷脂和固醇类，其中以胆固醇最为重要。

〔1〕脂肪的生理功能

1)脂肪是提供能量最多的营养素，每克脂肪可供能量37.7千焦〔9千卡〕。

2〕溶解脂溶性维生素，有利于机体对维生素A、D、E、K的消化吸收，还能使食物更美味及有饱食感。

3〕能维持体温，皮下脂肪能缓冲撞击和震动，从而保护神经及各脏器。;〔2〕脂肪的来源

某些多不饱和脂肪酸人体不能合成，必须由食物中提供，称为必需脂肪酸。

必需脂肪酸为婴幼儿生长发育的重要物质根底，尤其对中枢神经系统。

植物油含必需脂肪酸较动物油脂为多，如花生油、豆油、麻油。动物油脂或肉类中以禽类脂肪含必需脂肪酸较猪油多，牛、羊脂最少。;;3、碳水化合物

可分为单糖如葡萄糖、果糖，双糖如蔗糖、麦芽糖，和多糖如淀粉。

〔1〕碳水化合物的生理功能

1〕是最重要、最经济的供能营养素。

2)糖可促进其他营养素的代谢，还可与蛋白质或脂肪结合成糖蛋白或糖脂，成为具有重要功能的物质，组成抗体、酶、激素、细胞膜和神经组织。

3)帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗。;;;;;;;;;;〔三〕矿物质和微量元素;;;二、工作要求;;三、实施方法;;方案膳食;方案膳食本卷须知;方案膳食应注意的问题;选择食品的种类应考虑;儿童膳食原那么;食品采购注意点;;带量食谱;食谱编制;儿童食物每日建议摄入量

〔中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南〕;学龄前儿童平衡膳食

〔中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南〕;分配每餐带量;;;;;;;带量食谱分析;带量食谱分析;带量食谱分析〔午点〕;带量食谱分析〔午点〕;;;;儿童食物加工烹饪

;;;;;;;;;;;;;;