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专业能力的营养师试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学上，蛋白质的生物学价值主要取决于其（）。

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸含量及比例

C.氨基酸种类

D.蛋白质消化率

2.下列哪项食物富含维生素C？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.西红柿

D.大米

3.婴幼儿最适宜的食物是（）。

A.牛奶

B.粥

C.面粉

D.水果

4.下列哪项属于高脂肪食物？（）

A.豆腐

B.鸡蛋

C.酸奶

D.坚果

5.人体能量主要来源于（）。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

6.下列哪种维生素在人体内不能合成？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

7.营养不良的主要原因是（）。

A.蛋白质摄入不足

B.脂肪摄入不足

C.能量摄入不足

D.水摄入不足

8.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

9.人体所需的能量主要来源于（）。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

10.下列哪项食物富含钙？（）

A.豆腐

B.瘦肉

C.西红柿

D.大米

11.营养不良的早期症状是（）。

A.贫血

B.佝偻病

C.腹泻

D.消化不良

12.下列哪种维生素参与合成DNA和RNA？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

13.下列哪种食物富含铁？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.西红柿

D.大米

14.下列哪种食物富含锌？（）

A.豆腐

B.瘦肉

C.西红柿

D.大米

15.营养不良会导致（）。

A.贫血

B.佝偻病

C.腹泻

D.消化不良

16.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.西红柿

D.大米

17.营养不良的主要原因是（）。

A.蛋白质摄入不足

B.脂肪摄入不足

C.能量摄入不足

D.水摄入不足

18.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

19.人体所需的能量主要来源于（）。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

20.下列哪项食物富含钙？（）

A.豆腐

B.瘦肉

C.西红柿

D.大米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的宏量营养素包括（）。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

2.蛋白质的功能包括（）。

A.构成和修复组织

B.分子催化剂

C.抗体生成

D.能量供应

3.下列哪些食物富含钙？（）

A.豆腐

B.瘦肉

C.西红柿

D.大米

4.维生素B族的作用包括（）。

A.促进新陈代谢

B.增强免疫力

C.维护神经系统健康

D.促进生长发育

5.营养不良的早期症状包括（）。

A.贫血

B.佝偻病

C.腹泻

D.消化不良

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良会导致免疫力下降。（）

2.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

3.人体所需的能量主要来源于脂肪。（）

4.维生素C在人体内不能合成。（）

5.纤维可以促进消化系统健康。（）

6.蛋白质是构成和修复组织的重要成分。（）

7.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

8.维生素B2参与合成DNA和RNA。（）

9.人体所需的能量主要来源于碳水化合物。（）

10.铁是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析思路：蛋白质的生物学价值是指蛋白质在体内被利用的程度，主要取决于其必需氨基酸含量及比例。

2.C

解析思路：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如西红柿。

3.B

解析思路：婴幼儿处于生长发育的关键时期，需要易于消化吸收的食物，粥是比较适宜的选择。

4.D

解析思路：坚果富含脂肪，尤其是健康的不饱和脂肪酸。

5.A

解析思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其是糖类。

6.C

解析思路：维生素C是一种水溶性维生素，人体不能自行合成，必须通过食物摄入。

7.C

解析思路：能量摄入不足会导致营养不良，影响生长发育和生理功能。

8.A

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼健康至关重要。

9.A

解析思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，尤其是糖类。

10.A

解析思路：豆腐是植物性食品中钙含量较高的食物。

11.A

解析思路：贫血是营养不良的常见症状，由于缺乏铁等造血原料。

12.C