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突破营养师考试的试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物及其营养素

B.食物加工与烹饪

C.食物安全与卫生

D.食物消费与市场

参考答案：A

2.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和胆固醇

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和药物

参考答案：A

3.营养不良的主要原因是什么？

A.食物摄入不足

B.食物摄入过多

C.食物摄入不平衡

D.食物摄入过快

参考答案：C

4.蛋白质的主要来源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

参考答案：D

5.维生素C的主要食物来源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

参考答案：C

6.矿物质钙的主要食物来源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

参考答案：D

7.儿童生长发育需要补充的营养素是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素和矿物质

参考答案：D

8.营养不良会导致哪些疾病？

A.肥胖

B.消化不良

C.消化吸收不良

D.心血管疾病

参考答案：C

9.食品添加剂的作用是什么？

A.增加食物的营养价值

B.改善食物的口感和外观

C.预防食物腐败

D.促进人体健康

参考答案：B

10.食品安全的主要问题是什么？

A.食物中毒

B.食物污染

C.食品添加剂滥用

D.以上都是

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.蛋白质对人体的作用有哪些？

A.构成细胞

B.参与酶的活性

C.促进生长发育

D.预防疾病

参考答案：ABCD

2.维生素对人体的作用有哪些？

A.促进生长发育

B.增强免疫力

C.维持正常生理功能

D.预防疾病

参考答案：ABCD

3.矿物质对人体的作用有哪些？

A.构成骨骼和牙齿

B.维持神经肌肉的正常功能

C.促进生长发育

D.预防疾病

参考答案：ABCD

4.营养不良对人体的危害有哪些？

A.影响生长发育

B.降低免疫力

C.增加疾病风险

D.导致器官功能减退

参考答案：ABCD

5.食品添加剂有哪些类型？

A.防腐剂

B.颜料

C.气味剂

D.酶制剂

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指人体摄入的营养素过多。（）

参考答案：×

2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

参考答案：×

3.维生素C过量摄入会导致中毒。（）

参考答案：×

4.食品添加剂对人体健康没有危害。（）

参考答案：×

5.食物中毒是指食用了有毒食品。（）

参考答案：×

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A.食物及其营养素

解析思路：营养学是研究食物及其营养素对人体健康影响和作用的科学。

2.A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

解析思路：六大营养素是人体必需的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.C.食物摄入不平衡

解析思路：营养不良通常是由于食物摄入不平衡导致的，即摄入的营养素不足或过多。

4.D.动物性食品

解析思路：动物性食品是蛋白质的主要来源，因为它们含有高质量的蛋白质。

5.C.水果

解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果。

6.D.动物性食品

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，主要存在于动物性食品中。

7.D.维生素和矿物质

解析思路：儿童在生长发育过程中需要补充足够的维生素和矿物质。

8.C.消化吸收不良

解析思路：营养不良会导致消化吸收不良，进而影响营养素的吸收。

9.B.改善食物的口感和外观

解析思路：食品添加剂的主要作用是改善食物的口感和外观，而不是增加营养价值。

10.D.以上都是

解析思路：食品安全问题包括食物中毒、食物污染、食品添加剂滥用等。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：蛋白质在人体中具有多种作用，包括构成细胞、参与酶的活性、促进生长发育和预防疾病。

2.ABCD

解析思路：维生素对人体的作用非常广泛，包括促进生长发育、增强免疫力、维持正常生理功能和预防疾病。

3.ABCD

解析思路：矿物质对人体的作用包括构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉的正常功能、促进生长发育和预防疾病。

4.ABCD

解析思路：营养不良会导致多种危害，包括影响生长发育、降低免疫力、增加疾病风险和导致器官功能减退。

5.ABCD

解析思路：食品添加剂有多种类型，包