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食品安全管理题库及答案

一、单选题（共53题，每题1分，共53分）

1.下列哪种手套不适用于食品厂()

A、胶手套

B、线手套

C、不易破损的手套

D、不易脱落的手套

正确答案：B

2.可在5℃条件下生长的致病菌是：()

A、李斯特菌

B、大肠埃希氏菌

C、蜡样芽胞杆菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：A

3.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的无性繁殖是：()。

A、芽殖

B、裂殖

C、子囊孢子繁殖

D、假菌丝繁殖

正确答案：A

4.以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是()。

A、能杀死全部细菌

B、杀菌温度通常不超过100℃

C、能将致病菌杀死

D、（B）+

正确答案：D

5.下列哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施()

A、挡鼠板

B、粘鼠板

C、鼠药

D、鼠笼

正确答案：C

6.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动()

A、原料改变

B、重复出现偏差

C、法律法规要求的变化

D、以上都是

正确答案：D

7.ISO指得是()

A、企业质量管理体系

B、国际标准化组织

C、质量标识

D、中国标准化组织

正确答案：B

8.HACCP的目标是()

A、帮助挑选供应商

B、确保食品的安全性

C、确保食品的卫生

D、保证食品过程中的质量控制

正确答案：D

9.依据GB/T19001-2015标准，不合格输出的控制适用于()

A、产品交付前发生不合格品

B、产品交付之后发现的不合格产品

C、在服务提供期间或之后发现的不合格服务

D、以上都是

正确答案：D

10.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审核称为()

A、第一方审核

B、第二方审核

C、第三方审核

D、以上都不对

正确答案：B

11.直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目，除了()之外

A、原生动物

B、病毒

C、真菌孢子

D、细菌

正确答案：B

12.噬菌体是专性寄生于()的寄生物。

A、酵母菌

B、霉菌

C、细菌

正确答案：C

13.减少随机误差的方法是()

A、对照试验

B、空白试验

C、多次测定取平均值

D、校准仪器

正确答案：C

14.产品标识的目的是()。

A、追回紧急放行的产品

B、防止不同状态产品的误用

C、防止不同产品的混淆

D、防止使用不合格产品

正确答案：C

15.推荐性国家标准的代号为()

A、GB

B、GB/T

C、DB

D、QB

正确答案：B

16.食品安全标准是()的标准。

A、自愿执行

B、地方执行

正确答案：A

17.以下描述正确的是()。

A、不合格输出不能交付使用

B、不合格输出得到纠正后应再次验证是否满足要求

C、不合格输出控制不包括交付使用后才发现的产品不合格

D、以上全部

正确答案：B

18.关键限值的确定应()

A、数字化

B、直观

C、简单化

D、现代化

正确答案：B

19.以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？()

A、志贺氏菌

B、沙门菌

C、副溶血孤菌

D、金黄色葡萄菌

正确答案：D

20.监视顾客关于组织是否满足其要求的感受的方法包括()。

A、顾客会晤

B、顾客赞扬

C、担保索赔

D、以上全是

正确答案：D

21.生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，下列哪个说法正确()？

A、属于城市供水的，应按当地卫生行政部门要求每年检测并取得官方出具的检测合格证明

B、属于自备水源的，应在使用前经当地卫生行政部门检测合格；使用中应至少每半年检测一次并取得官方出具的检测合格证明

C、储水设施、输水管道应用无毒材料制成，出水口应有防止回流的装置。储水设施应建在无污染区域，定期清洗消毒，并加以防护

D、以上都对

正确答案：D

22.根据GB/T19001-2015，设计和开发评审的目的是()。

A、确定设计和开发的职责和权限

B、评价设计和开发结果满足要求的能力

C、确保设计和开发的输出满足输入的要求

D、确保质量管理体系的完整性

正确答案：B

23.关于顾客满意监视的说法正确的是()

A、组织可考虑自身的需求，确定是否对顾客满意进行监视

B、组织应确定顾客满意信息的获取、监视和评审方法

C、对顾客满意的监视应采用顾客调查表的方式

D、以上都对

正确答案：B

24.关于分析和评价的说法正确的是()

A、分析和评价的输入来自监视和测量的输出

B、分析和评价的结果可能发现改进的需求或机会

C、进行数据分析应考虑使用统计技术

D、以上都对

正确答案：D

25.认证审核是指()

A、第一方审核

B、以组织名义进行的审核

C、由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明

D、以顾客或相关方名义进行的审核

正确答案：C

26.食品防护计划涉及的对象是()