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营养师资格证重要试题及答案解析

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的矿物质中，以下哪一种属于常量元素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精制白米

B.红薯

C.鸡蛋

D.牛奶

4.以下哪种食物富含维生素A？

A.橙子

B.西红柿

C.胡萝卜

D.苹果

5.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.西红柿

C.胡萝卜

D.苹果

6.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

7.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

9.以下哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

10.以下哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

11.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

12.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

13.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.以下哪种食物富含维生素B7？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

16.以下哪种食物富含维生素B9？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

18.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.以下哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些营养素是人体必需的？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.苹果

C.面包

D.玉米

E.牛奶

3.以下哪些食物富含维生素A？

A.橙子

B.西红柿

C.胡萝卜

D.苹果

E.牛奶

4.以下哪些食物富含维生素C？

A.橙子

B.西红柿

C.胡萝卜

D.苹果

E.牛奶

5.以下哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

E.面粉

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的营养素可以通过食物摄入得到满足。（）

2.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

5.维生素是人体生长发育和维持生命活动所必需的。（）

6.矿物质是人体生长发育和维持生命活动所必需的。（）

7.膳食纤维对预防便秘有重要作用。（）

8.维生素A对视力有重要作用。（）

9.维生素C对免疫力有重要作用。（）

10.钙对骨骼和牙齿有重要作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，是生命活动的基础。

2.A

解析思路：常量元素是指在人体内含量较多的矿物质，钙是其中之一。

3.B

解析思路：红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.C

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

5.A

解析思路：橙子富含维生素C，是人体所需的重要抗氧化剂。

6.B

解析思路：牛奶富含钙，有助于骨骼和牙齿的发育及维持。

7.A

解析思路：鸡蛋富含铁，有助于预防贫血。

8.A

解析思路：锌是人体必需的微量元素，鸡蛋是锌的良好来源。

9.A

解析思路：硒是人体必需的微量元素，鸡蛋是硒的良好来源。

10.A

解析思路：维生素B1（硫胺素）对神经系统、心脏功能和能量代谢有重要作用，鸡蛋是维生素B1的良好来源。

11.B

解析思路：维生素B2（核黄素）参与能量代谢和细胞生长，牛奶是维生素B2的良好来源。

12.B

解析思路：维生素B3（烟酸）参与能量代谢，牛奶是维生素B3的良好来源。

13.B

解析思路：维生素B5（泛酸）参与能量代谢和脂肪代谢，牛奶是维生素B5的良好来源。

14.B

解析思路：维生素B6（吡哆醇）参与氨基酸代谢和