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《高油酸菜籽油》团体标准编制说明

一、前言

菜籽油简称“菜油”，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子（含油

22%~49%，平均40%），含蛋白质21%~27%，磷脂约1%，优质菜籽油中油酸含

量仅次于橄榄油，平均含量在61%左右。菜籽油是我国主要食用油之一，气味香

醇，营养丰富，和大豆油、棕榈油并称为“世界三大植物油”。菜籽油具有味甘、

辛，性温，具有补虚、润肠、清肝利胆、促进大脑发育等功效，人体对菜籽油的

吸收率可高达99%。

菜籽油的营养价值取决于其中油酸、亚油酸、芥酸、亚麻酸等各种脂肪酸的

含量。在菜籽油所含各种脂肪酸中，油酸与亚油酸均属人体必须脂肪酸，脂肪酸

碳链短，在人体内易消化吸收。因此，油酸与亚油酸含量高的菜籽油品质优。

油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸，存在于动植物体内，天然油酸都是

顺式结构（反式结构人体不能吸收），对软化血管有一定效用。油酸是油菜脂肪

酸的重要成份，有较高的营养价值，热稳定性较好。高油酸菜油的油酸含量高，

亚油酸、亚麻酸含量低，可降低超重人群的心血管疾病和血浆中的低密度脂蛋白

胆固醇含量，却不降有益胆固醇，能有效的预防动脉硬化；在人和动物的新陈代

谢过程中也起着很重要的作用，营养界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸在高温下

不易氧化变质，保质期长，在加热到较高温度时不冒烟，烹饪时间减少，损耗也

较少。油酸含量多少，是评定食用油品质的重要标志。一般菜籽油中油酸含量

8%～60%，低芥酸菜籽油中油酸含量51%～70%。

菜籽油中油酸含量高于75%的油菜品种称为高油酸油菜。高油酸菜籽油中油

酸的烯丙基双键具有相对低的反应活性，再加上含有含量较高的生育酚、甾醇等

抗氧化成分，使得高油酸菜籽油具有良好的氧化稳定性。在当下，高油酸已经成

为国内外食用油领域争夺的制高点之一。国内花生油品类先发制人，高油酸花生

油已经率先抢占市场。其实最具有理由打“高油酸”牌的是菜籽油，它是大宗油料

作物里为数不多的高油酸油种，其油酸平均含量在60%以上，仅次于茶油和橄榄

油。高油酸菜籽油的油酸含量更可达80%以上。油菜育种专家提出了培育双低一

高（低芥酸、低硫甙、油酸含量高达80%以上）的油菜品种的目标，目前已选育

出许多油酸含量在75%到接近90%的油菜育种材料和品种。

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高油酸菜油具有以下优点：

1.降低超重人群的心血管疾病和血浆中的低密度脂蛋白胆固醇含量，有利于人

体心血管健康对心脏起保护作用。

2.高油酸油在高温下不易氧化变质，保质期长加热到较高温度时不冒烟，烹饪

时间减少、损耗也较少，非常适用于家庭烹调及要求存放时间长的快餐食品

类和糕点类；同时，其煎炸产品还拥有较好的香味。

3.用高油酸油生产的生物柴油稳定性强，点火温度低，冬季操作性能好。高油

酸菜油是可与茶油、橄榄油媲美的高级食用植物油，且油菜种植简单可行，

有效提高我国高级使用植物油的供给水平，同时依据优质优价原则，农民的

种植积极性将大幅提高，可有效增加我国油菜种植面积，改变我国食用植物

油严重依赖进口的局面。

在国外很早就有学者研究高油酸菜籽油了。1992年，Auld等人利用EMS

诱变获得世界上第一个油菜高油酸突变体；芬兰开始白菜型油菜的高油酸育种研

究。采用定向选择的方法，通过对连续4代自交个体的选择，从起始选择材料油

酸含量69%达到85%~90%，其亚油酸含量为1%~3%、亚麻酸含量为3%~6%、

饱和脂肪酸为3%~5%。1995年，第一个高油酸油菜品种（油酸含量81%）由Rücker

和Robbelen选育成功。2004年，欧洲第一个获得注册的HOLL油菜品种

‘SPLENDOR’（油酸含量76.48%）问世，随之V140OL、V141OL、V161OL（油

酸含量均高于75%）等高油酸常规品种相继推出，用于农业生产；加拿大Cargill

种子公司CNR604（油酸含量75%）、CNR603（油酸含量85%）等品系参加品

比试验。2006年，澳大利亚投放了两个高油酸品种，2007年又推出替代品

（Cargill102和Cargill103）种。这些品