食品经营许可现场核查表（集体用餐配送单位）.docVIP

附件6

食品经营许可现场核查表

（适用于集体用餐配送单位）

申请人：

地址：

核查日期：年月日

主体业态：餐饮服务经营者

核查项目：□热食类食品制售

□冷食类食品制售（□含冷加工糕点制售□不含冷加工糕点制售；

□含冷荤类食品制售□不含冷荤类食品制售）

□生食类食品制售

□自制饮品制售

主体类别：集体用餐配送单位

填表说明

1.本表适用于集体用餐配送单位的现场核查评价。

2.核查人员应根据《内蒙古自治区食品经营许可审查实施细则（试行）》对相应主体业态和经营项目的审查要求，对照表中相应核查项目进行核查。

3.本表共74项核查内容，根据实际核查情况，在“核查结果”一栏中“基本符合”或“不符合”选项中画“√”。申请人未申请的经营项目涉及到的核查内容为合理缺项，不进行核查（不得缺项除外），填写核查表时在“合理缺项”一栏用“/”表示。

4.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况作出基本符合、不符合的核查结论，在“□”中画“√”。

5.本表需核查人员、申请人分别签字确认。申请人为企业的，由申请人盖章或法定代表人（负责人）签字或得到授权的指定代表（委托代理人）签字；申请人为个体工商户的，由经营者本人签字或盖章。

食品经营许可现场核查表（集体用餐配送单位）

类别

核查项目

核查内容和评价标准

序号

重要性

核查结果

符合

不符合

合理

缺项

通用

要求

选址

具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营场所。食品经营场所不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。

1

***

不得缺项

场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域。

2

***

不得缺项

人员管理

食品经营企业应按照规定配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。

3

**

应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

4

**

制度建立

食品经营者应依法建立健全食品安全自查、食品安全追溯、从业人员健康管理等规章制度，并明确保证食品安全的相关规范要求。从事餐饮服务类经营项目的食品经营者还应建立定期清洗消毒空调及通风设施的制度、定期清洁卫生间的制度。

5

**

食品经营企业还应制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。建立健全食品安全管理人员培训和考核制度、进货查验记录制度、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、不合格食品处置制度、食品安全事故处置方案以及食品经营过程控制制度等。

6

**

食品经营者采购和使用食品相关产品，应建立查验食品相关产品产品合格证明的制度，食品相关产品应符合食品安全国家标准。采购和使用实行许可管理的食品相关产品，还应建立查验供货商许可证的制度。

7

**

应建立原料供货商管理评价制度以及退出机制等

8

**

场所设置和布局

应设置与制作经营的食品品种、数量、供应方式相适应的粗（初）加工（含清洗、醒发）切配、烹调以及餐饮具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更衣、清洁工用具存放场所等，并根据申请的食品经营项目，设置必要的制作专间及专用操作场所。

9

***

不得缺项

饲养和宰杀畜禽等动物的区域，应位于场所外，保持适当距离。

10

***

不得缺项

食品处理区面积≥150㎡。

11

***

不得缺项

清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%-15%。

12

**

不得缺项

需要分餐的，应设置分餐间，符合专间的要求。分餐间≥食品处理区面积的10%。

**

小于400㎡的，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400—800㎡（含400㎡），面积与单班最大生产份数之比为1:4；800-1500㎡（含800㎡）,面积与单班最大生产份数之比为1:6；面积大于1500㎡（含1500㎡）的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。

13

**

食品处理区应按照原料进入、原料制作、半成品制作、成品供应的流程合理布局。

14

**

不得缺项

从事冷荤类食品制售、冷加工糕点制售、生食类食品制售、进行