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教育与宣传的营养科学知识试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的研究对象是：

A.食物

B.人体

C.食物与人体

D.食物与营养

2.下列哪项不是人体必需的宏量营养素：

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

3.哪个阶段的儿童最需要补充钙质：

A.婴幼儿期

B.学龄前期

C.青春期

D.成年期

4.下列哪项不是食物的营养价值评价标准：

A.能量密度

B.蛋白质含量

C.纤维含量

D.脂肪酸含量

5.哪种维生素被称为“抗坏血酸”：

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

6.人体内能量代谢的主要方式是：

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.糖类代谢

D.以上都是

7.下列哪种食物富含植物蛋白：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.瘦肉

8.人体需要的矿物质中，哪一种不是必需的：

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

9.哪种食物富含膳食纤维：

A.面粉

B.玉米

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪种食物富含维生素B12：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鲜肉

D.蔬菜

11.下列哪种食物富含维生素A：

A.猪肝

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.番茄

12.人体需要的必需氨基酸共有多少种：

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

13.下列哪种食物富含维生素E：

A.麦芽

B.鸡蛋

C.玉米

D.植物油

14.下列哪种食物富含维生素B2：

A.猪肝

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.番茄

15.下列哪种食物富含维生素B6：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鲜肉

D.水果

16.下列哪种食物富含维生素B12：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鲜肉

D.水果

17.下列哪种食物富含维生素K：

A.蔬菜

B.水果

C.鸡蛋

D.植物油

18.下列哪种食物富含钙：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鲜肉

D.水果

19.下列哪种食物富含铁：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鲜肉

D.水果

20.下列哪种食物富含锌：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鲜肉

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的宏量营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维：

A.面包

B.玉米

C.蔬菜

D.水果

E.糖

3.下列哪些食物富含维生素A：

A.鸡蛋

B.猪肝

C.鲜奶

D.番茄

E.植物油

4.下列哪些食物富含维生素B1：

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.鲜肉

D.植物油

E.蔬菜

5.下列哪些食物富含维生素E：

A.麦芽

B.鸡蛋

C.玉米

D.植物油

E.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是由于摄入的营养素过多造成的。（）

2.摄入的营养素越多越好。（）

3.人体所需的营养素种类和数量都是固定的。（）

4.蛋白质是人体生长和修复的主要营养素。（）

5.糖类是人体能量的主要来源。（）

6.食物中的脂肪都是有害的。（）

7.维生素C可以预防感冒。（）

8.矿物质对人体没有作用。（）

9.饮食过量会导致营养过剩。（）

10.饮食不足会导致营养不良。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析：营养学的研究对象是食物与人体，即研究食物与人体营养状况之间的关系。

2.D

解析：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和糖类，维生素属于微量营养素。

3.C

解析：青春期是人体生长发育最快的阶段，对钙质的需求量较大。

4.C

解析：食物的营养价值评价标准通常包括能量密度、蛋白质含量、脂肪含量和矿物质含量等。

5.D

解析：抗坏血酸是维生素C的别称，它是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用。

6.C

解析：人体内能量代谢的主要方式是通过糖类代谢来产生能量。

7.C

解析：大豆是一种富含植物蛋白的食物，对于素食者和蛋白质需求量大的人群来说，是大豆蛋白的重要来源。

8.D

解析：人体需要的矿物质中，钾、钠、钙、镁、铁等都是必需的，而锶、钒等不是必需的矿物质。

9.C

解析：蔬菜是富含膳食纤维的食物，可以帮助促进肠道蠕动，预防便秘。

10.B

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、禽类和贝壳类。

11.A

解析：猪肝是富含维生素A的食物，对于维护视力健康非常重要。

12.A

解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸