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营养与食品卫生试题库含参考答案

一、单选题（共83题，每题1分，共83分）

1.主要来源于动物性食品的生物活性成分是

A、葛根素

B、木质素

C、褪黑素

D、槲皮素

E、大蒜素

正确答案：C

2.非必需氨基酸是指

A、体内不能合成

B、大部分可以自己合成

C、非机体必需

D、不一定必需由食物供给

E、蛋白质合成不需要

正确答案：D

3.某小学，6月一次中午进食火腿汉堡包、粥、煮鸡蛋、炒空心菜，4小时后部分学生表现为头痛、恶心、食欲不振，继而出现呕吐、腹泻、腹痛。个别有发热，体温38~40℃。引起学生食物中毒的可能病原是

A、副溶血性弧菌

B、沙门菌

C、变形杆菌

D、黄曲霉毒素

E、葡萄球菌肠毒素食物中毒

正确答案：B

4.与暗视觉有关的维生素是

A、维生素B1

B、维生素B6

C、维生素A

D、维生素B2

E、维生素D

正确答案：C

5.干性脚气病可以出现的症状是

A、垂足、垂腕

B、共济失调

C、右心室扩大

D、眼肌麻痹

E、强直性痉挛

正确答案：A

6.引起溶血型毒蕈中毒的毒蕈是

A、胶陀螺

B、鹿花蕈

C、白毒伞

D、乳菇属

E、毒蝇伞

正确答案：B

7.竞争性抑制肠道胆固醇吸收的是

A、植酸

B、松油醇

C、β-谷固醇

D、大豆异黄酮

E、异硫氰酸盐

正确答案：C

8.下列食物中蛋白质含量最高的是

A、粮谷类

B、黄豆

C、鸡肉

D、牛肉

E、河虾

正确答案：B

9.腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的

A、N-亚硝基化合物

B、苯并芘

C、多环芳烃

D、杂环胺

E、二噁英

正确答案：A

10.菌落总数可作为食品

A、腐败变质的标志

B、质量的标志

C、酸败的标志

D、污染粪便的标志

E、清洁状态的标志

正确答案：E

11.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是

A、皂素

B、植物血凝素

C、类秋水仙素

D、氰苷

E、龙葵素

正确答案：C

12.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症

A、在成人发生骨软化症

B、在儿童发生癞皮病

C、在婴儿发生佝偻病

D、在老年人可发生骨质软化症

E、老年人可发生骨质疏松症

正确答案：B

13.李某，女，65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是

A、花青素

B、叶黄素

C、槲皮素

D、番茄红素

E、β-胡萝卜素

正确答案：B

14.均属于非营养素活性成分的是

A、维生素D和褪黑素

B、谷蛋白和莱菔硫烷

C、胆固醇和植物固醇

D、辅酶Q和植物雌激素

E、维生素E和硫辛酸

正确答案：D

15.可以减少细胞中脂褐质的形成，改善皮肤弹性的维生素是

A、维生素D

B、泛酸

C、维生素A

D、维生素E

E、维生素C

正确答案：D

16.蜂蜜中毒的有毒成分是

A、龙葵素

B、石房蛤毒素

C、皂素

D、类秋水仙碱

E、生物碱

正确答案：E

17.豆类的安全水分是

A、16%~20%

B、10%~15%

C、10%~13%

D、15%~18%

E、12%~14%

正确答案：C

18.对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是

A、组氨酸

B、精氨酸

C、丝氨酸

D、胱氨酸

E、甘氨酸

正确答案：A

19.某村民在自家承包的果园中采摘了刚喷洒农药不久的苹果，4小时后感觉头昏、眩晕、无力、站立不稳、躁动术安、口水增多、恶心、呕吐、腹泻、大汗乃至瞳孔缩小、视物不清、昏迷、大小便失禁，应考虑下列何种农药中毒

A、美曲麟酯(敌百虫）

B、马拉硫磷

C、敌敌畏

D、乐果

E、六六六

正确答案：B

20.某单位会餐的100人中，有30人因食某被污染的食物，于会餐后的2天内发生腹泻、腹痛，首先考虑的疾病是

A、霍乱

B、急性胃肠炎

C、细菌性痢疾

D、急性胰腺炎

E、食物中毒

正确答案：E

21.某女，43岁，患有高脂血症，营养师建议其服用含植物固醇的制剂，其原因不包括

A、抑制乳糜微粒的形成

B、抑制肠腔内游离胆固醇的酯化

C、促进胆固醇的排泄

D、降低血清甘油三酯水平

E、降低血清胆固醇水平

正确答案：D

22.10万只火鸡进食了花生粕后突然死亡，这些花生粕可能被一种来自真菌的有毒物质污染，这种毒物是

A、农药

B、兽药

C、葡萄球菌肠毒素

D、黄曲霉毒素

E、以上判断均不正确

正确答案：D

23.依法对食物中毒事件事发单位及责任人进行行政处罚的机构是

A、司法机关

B、卫生行政部门

C、疾病预防控制中心

D、食品药品监督管理部门

E、工商行政部门

正确答案：D

24.维生素B1缺乏易引起

A、巨幼红细胞贫血

B、脚气病

C、癞皮病

D、坏血病

E、眼干燥症

正确答案：B

25.我国判断肥胖的标准是BMI值大于或等于

A、18.5

B、24

C、25

D、28

E、30

正确答案：D

26.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人