原创力文档- 1、本文档共35页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
短链脂肪酸在食品加工中的作用机制及应用前景
目录
短链脂肪酸在食品加工中的作用机制及应用前景（1）．．．．．．．．．．．．3
内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1短链脂肪酸概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2短链脂肪酸在食品加工中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
短链脂肪酸在食品加工中的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.1改善食品风味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.2促进食品消化吸收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.3增强食品防腐性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.4改善食品质地和稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
短链脂肪酸的来源与生产方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.1天然来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.2生物发酵法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.3化学合成法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
短链脂肪酸在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
4.1饮料加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
4.2肉类加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.3乳制品加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.4调味品加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.5饮食补充剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
短链脂肪酸应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
5.1市场需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.2技术发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.3环境与可持续发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.4健康与安全考虑．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
短链脂肪酸在食品加工中的作用机制及应用前景（2）．．．．．．．．．．．20
短链脂肪酸概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.1短链脂肪酸的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.2短链脂肪酸的生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
短链脂肪酸在食品加工中的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1改善食品品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1.1提高食品的保水性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.1.2增强食品的抗氧化性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2优化食品加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.2.1促进蛋白质的凝胶化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.2.2提高脂肪的稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.3调节食品风味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.3.1改善食品的口感．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.3.2增强食品的香气．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
短链脂肪酸在食品加工中
文档评论（0）