原料物化性质对挤压杂粮粉体外消化特性的影响机制探究.docx

原料物化性质对挤压杂粮粉体外消化特性的影响机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代健康饮食理念中，杂粮占据着举足轻重的地位。《黄帝内经》中便提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的平衡膳食原则，深刻体现了杂粮在传统膳食中的重要性。从定义来看，杂粮通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮谷类作物，像高粱、燕麦、小米、藜麦、荞麦等谷类杂粮，以及绿豆、小豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、扁豆等豆类杂粮，都属于其范畴。

随着生活水平的提升，人们对饮食健康愈发关注，杂粮因其丰富的营养价值备受青睐。与精大米相比，杂粮富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质以及多种生物活性物质。在