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科学指导营养师考试的试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与营养的关系

B.营养物质的化学性质

C.食品加工技术

D.营养与疾病的关系

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

3.人体需要的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素

4.以下哪种食物属于优质蛋白质？

A.大米

B.白面

C.豆腐

D.水果

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.人体内哪种矿物质被称为“生命元素”？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

7.以下哪种疾病与营养过剩有关？

A.缺铁性贫血

B.骨质疏松症

C.糖尿病

D.心脏病

8.以下哪种食物有助于减肥？

A.高脂肪、高糖食物

B.低脂肪、低糖食物

C.高纤维食物

D.以上都不对

9.以下哪种营养素被称为“脑黄金”？

A.胆固醇

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.糖类

10.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.豆腐

D.米饭

11.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.蔬菜

13.以下哪种食物富含锌？

A.牛奶

B.面包

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪种食物富含硒？

A.鱼类

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪种食物富含碘？

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

16.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.鸡蛋

C.植物油

D.面包

17.以下哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.植物油

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.面包

C.植物油

D.蔬菜

20.以下哪种食物富含维生素B1？

A.麦片

B.鸡蛋

C.植物油

D.面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些疾病与营养不足有关？

A.贫血

B.骨质疏松症

C.糖尿病

D.心脏病

2.以下哪些食物富含蛋白质？

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.水果

3.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.动物油

C.坚果

D.水果

4.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.米饭

B.面包

C.麦片

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

6.以下哪些食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.植物油

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪些食物富含维生素C？

A.橙子

B.香蕉

C.豆腐

D.米饭

8.以下哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.蔬菜

10.以下哪些食物富含锌？

A.牛奶

B.面包

C.蔬菜

D.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养过剩只会导致肥胖。（）

2.维生素C可以预防感冒。（）

3.饮食中缺少钙会导致骨质疏松。（）

4.饮食中缺少铁会导致贫血。（）

5.食物中添加食盐过多会导致高血压。（）

6.水果中的糖分比糖果中的糖分对身体有益。（）

7.儿童饮食中添加过多的补品会影响生长发育。（）

8.膳食纤维可以帮助预防便秘。（）

9.饮食中缺少蛋白质会导致免疫力下降。（）

10.植物油中的不饱和脂肪酸对身体有益。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案

1.A

解析思路：营养学是研究食物与营养的关系的科学，涉及人类饮食与健康。

2.A

解析思路：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A对视紫红质的合成至关重要。

3.A

解析思路：人体需要的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

4.C

解析思路：豆腐是豆制品，富含优质植物蛋白，而优质蛋白质是指氨基酸种类齐全、比例合适的蛋白质。

5.C

解析思路：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.D

解析思路：锌是人体必需的微量元素之一，对免疫系统和酶的功能有重要作用