TYNFS007-2024油橄榄叶茶加工工艺规程.pdf

ICS67.140

CCSX55

T/YNFS

团体标准

T/YNFS007-2024

油橄榄叶茶加工工艺规程

ProcessingtechnologyregulationsforOliveleaftea

2025-03-06发布2025-04-06实施

云南省林学会  发布

T/YNFS007—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由云南省林学会提出并归口。

本文件主要起草单位：云南省林业和草原科学院、云南永仁欣源油橄榄开发有限公司。

本文件主要起草人：耿树香、李勇杰、徐田、陈海云、祖朝明、王建国、李国美。

I

T/YNFS007—2024

油橄榄叶茶加工工艺规程

1范围

本文件规定了油橄榄叶茶术语和定义、原料、加工工艺、标志、贮存和运输。

本文件适用于油橄榄叶代用茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T8302茶取样

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1091-2014代用茶

3术语和定义

油橄榄叶茶

以油橄榄叶为原料，经摊晾、杀青、揉捻、干燥等工艺制成的代用茶产品。

4原料

新鲜油橄榄叶：一芽一叶至一芽三叶的幼嫩新梢，均匀完整、叶面洁净、无劣变、无异味。

5加工工艺

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5.1工艺流程图

鲜叶摊晾→杀青→揉捻→干燥→包装。

5.2摊晾

鲜叶进厂分级验收、分批摊晾。晴天叶与雨（露）水叶或上午采的鲜叶与下午采的鲜叶应分别摊晾。

放置于摊晾槽，厚度不超过5cm，时长6h～12h。保持空气流通、避免阳光直射。

5.1.3杀青

摊晾至叶面萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青气消失，清香显露，即可杀青。宜采用滚

筒杀青机，温度210℃～230℃时投入橄榄叶，杀青6min～10min。

5.1.4揉捻

杀青叶出锅后摊凉，宜采用变速揉茶机揉捻40min～60min。

5.1.5干燥

选用合适的设备，控制设备温度、投叶量、时间等。干燥至含水量满足茶叶存放要求。

5.2包装

包装材料和容器应符合相应食品标准及安全规定。

6质量要求

6.1感官要求

应符合表1的规定。