营养与食品卫生学模拟试题（含答案） (2).docx

营养与食品卫生学模拟试题（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.婴儿特殊的必需氨基酸是

A、同型半胱氨酸

B、组氨酸

C、赖氨酸

D、酪氨酸

E、谷氨酸

正确答案：B

2.卫生医师到达食物中毒现场调查处理时，其主要任务是

A、进行必要和可能的抢救

B、尽快采集病人的粪便及呕吐物

C、收集剩余食物及餐具的涂样

D、指导现场的消毒处理

E、以上都是

正确答案：E

3.下列罐头中可食用的是

A、超过保质期

B、物理性胖听

C、漏听

D、平酸腐败

E、生物性胖听

正确答案：B

4.我国居民碳水化合物的主要来源是

A、糖原

B、葡萄糖

C、纤维素

D、淀粉

E、蔗糖

正确答案：D

5.酸性食物是

A、蔬菜、粮谷类

B、植物油、肉类

C、蔬菜、水果、豆类、茶叶

D、肉类、粮谷类

E、豆类和茶叶

正确答案：D

6.下列不属于食物强化目的的是

A、特殊人群预防需要

B、补充食品加工损失的营养素

C、达到特定目的的营养需要

D、弥补某些食品天然营养成分的缺陷

E、改善食物的口感和性状

正确答案：E

7.β-胡萝卜素主要来自于

A、深绿色蔬菜

B、黄橙色蔬菜

C、肝脏

D、橙色水果

E、番茄

正确答案：B

8.膳食调查的方法不包括

A、称重法

B、生化检查法

C、化学分析法

D、询问法

E、记帐法

正确答案：B

9.葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为

A、淀粉类食物、剩米饭、奶制品

B、自制发酵食品、臭豆腐、面酱

C、动物性食品、凉拌菜、水产品

D、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

E、海产品、受海产品污染的咸菜

正确答案：A

10.使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用，不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或

A、作为伪造手段

B、不得加入食品添加剂

C、对人体安全无害

D、不得超过允许限量

E、不应有破坏作用

正确答案：A

11.在体内具有氧化还原作用的营养素是

A、维生素B1

B、铁

C、碘

D、维生素E

E、维生素C

正确答案：E

12.某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/（kg●bw），人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量（ADI，mg/（kg●bw））是

A、0.1

B、1.0

C、10.0

D、100.0

E、1000.0

正确答案：A

13.在哪种情况下，机体为正氮平衡

A、摄入氮排出氮

B、饥饿

C、进食低质量蛋白

D、摄入氮排出氮

E、糖尿病

正确答案：A

14.赖氨酸含量较高的是

A、糊粉层

B、胚

C、全谷粒

D、胚乳

E、谷皮

正确答案：B

15.我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品

A、≤10μg/kg

B、≤20μg/kg

C、≤5μg/kg

D、≤15μg/kg

E、不得检出

正确答案：E

16.10个月的婴儿，虚胖，毛发稀疏发黄，面色及口腔黏膜苍白，表情淡漠。运动发育落后。该患儿一直母乳喂养；尚未添加辅食。首选的实验室或辅助检查是

A、血钙

B、腕部X线片

C、肝功

D、血红蛋白

E、脑电图

正确答案：D

17.GMP要求食品生产企业确保终产品的质量符合标准，其制定单位不包括

A、国家政府机构（如FDA）

B、行业组织

C、食品企业

D、食品供应单位

E、食品生产单位

正确答案：D

18.食品中有害金属污染的毒作用特点

A、生物半衰期多较长

B、强蓄积毒性

C、常以慢性中毒和远期效应为主

D、生物富集作用

E、以上全是

正确答案：E

19.为了防止食品变质，最常用的方法是

A、低温贮存

B、降低食品的含水量

C、改变食品的pH值

D、食品紫外线照射

E、通风

正确答案：A

20.维生素B1缺乏可引起

A、癞皮病

B、脚气病

C、坏血病

D、佝偻病

E、干眼症

正确答案：B

21.在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、精氨酸

D、苏氨酸

E、组氨酸

正确答案：A

22.谷类食物不含

A、烟酸

B、硫胺素

C、核黄素

D、维生素C

E、维生素E

正确答案：D

23.从赤霉病麦中分离的主要菌种是

A、禾谷镰刀菌

B、木贼镰刀菌

C、串珠镰刀菌

D、尖孢镰刀菌

E、黄色镰刀菌

正确答案：A

24.牛奶中含量较少的矿物质是

A、钾

B、钠

C、磷

D、钙

E、铁

正确答案：E

25.儿童热能消耗包括

A、基础代谢消耗的热能

B、食物特殊动力作用

C、生长发育消耗的热能

D、体力活动消耗的热能

E、以上都包括

正确答案：E

26.某人进食午餐后回家,1小时左右出现头疼、头晕、恶心、呕吐、视力模糊瞳孔缩小如针尖大、呼吸困难等症状，到卫生所就医，初步诊断是中毒。根据症状，可考虑为

A、亚硝酸盐中毒

B、有毒蜂蜜中毒

C、有机磷农药中毒

D、发芽马铃薯中毒

E、赤霉病麦中毒

正确答案：C

27.长期保藏肉类、