食品安全基础知识试题（含参考答案）.docx

食品安全基础知识试题（含参考答案）

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A、给予警告

B、责令改正

C、吊销许可证

D、处以罚款

正确答案：C

2.（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B、有助于增加食品的色香味

C、在国外已经使用

D、在我国有长期的使用史

正确答案：A

3.当某种复合配料（），不需要标示符合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。

A、已有国家标准或行业标准

B、其加入量小于食品总量的25%时

C、已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时

D、已有国家标准、行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时

正确答案：D

4.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

B、食品生产企业应做好培训记录

C、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

正确答案：A

5.“三无“食品是指（）。

A、无厂名厂址，无出厂合格证，无保质期的食品

B、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

C、无厂名厂址，无生产批号，无生产日期和保质期的食品

D、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

正确答案：B

6.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物（）。

A、炸糊了的薯条

B、过了保质期的牛奶

C、发霉的玉米

D、海鱼和贝蛤类的食品

正确答案：C

7.食品标签中的配料包括（）

A、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

B、原料、辅料、食品添加剂

C、原料、辅料

D、原料

正确答案：B

8.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列。

A、3%

B、1%

C、4%

D、2%

正确答案：D

9.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对

正确答案：D

10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年

正确答案：D

11.合格奶粉不会出现的情况是（）。

A、没有杂质

B、天然的淡黄色

C、清淡的乳香气

D、有结晶

正确答案：D

12.申请食品生产经营许可，应当先行取得（）

A、居民常住户口

B、营业执照等合法主体资格

C、固定生产经营场所

D、专业技术资格

正确答案：B

13.食品生产许可证有效期为（）年。

A、3

B、4

C、6

D、5

正确答案：D

14.优质食用油不应有的特征是（）。

A、油色发暗

B、没有沉淀物

C、清晰透明

D、无悬浮物，

正确答案：A

15.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（）。

A、让肉质更好

B、防腐，使卖相更好看

C、增加营养

D、可以使含水量提高从而增重

正确答案：B

16.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、五年

B、三年

C、二年

D、终身

正确答案：D

17.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。

A、责令限期整改

B、增加监督检查频次

C、进行行政处罚

D、向上级汇报

正确答案：B

18.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种表示（）。

A、英文

B、法文

C、德文

D、中文

正确答案：D

19.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

B、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

正确答案：D

20.国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（）负责组织食品安全风险评估工作。

A、质量监督部门

B、工商行政管理部门

C、国家食品药品监督管理部门

D、卫生行政部门

正确答案：D

21.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告