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食品营养学成分与健康知识点练习题集及解析

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学中，蛋白质的基本单位是：

a.脂肪酸

b.胺基酸

c.糖类

d.维生素

2.维生素C在人体中的作用不包括：

a.促进铁的吸收

b.抗氧化作用

c.促进钙的吸收

d.促进胶原蛋白的合成

3.以下哪种食品富含膳食纤维：

a.红薯

b.鸡蛋

c.牛奶

d.精白面粉

4.人体所需的六大营养素包括：

a.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

b.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

c.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

d.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇、水

5.以下哪种食品富含维生素A：

a.番茄

b.胡萝卜

c.橙子

d.苹果

答案及解题思路：

1.答案：b

解题思路：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，因此蛋白质的基本单位是胺基酸。

2.答案：c

解题思路：维生素C具有抗氧化作用，促进铁的吸收，以及促进胶原蛋白的合成等作用，但并不直接促进钙的吸收。

3.答案：a

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，红薯是富含膳食纤维的食物之一。

4.答案：a

解题思路：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，膳食纤维虽然对健康有益，但不属于必需营养素。

5.答案：b

解题思路：维生素A主要存在于黄色和橙色的蔬菜和水果中，胡萝卜富含β胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

二、填空题

1.食品营养学中，蛋白质的基本单位是______。

答案：氨基酸

解题思路：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，是构成人体细胞的基本物质。

2.维生素C在人体中的作用不包括______。

答案：降低血糖

解题思路：维生素C的主要作用包括抗氧化、促进铁的吸收、增强免疫力等，但不参与调节血糖水平。

3.以下哪种食品富含膳食纤维：______。

答案：燕麦

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果等，燕麦作为一种全谷物食品，富含膳食纤维。

4.人体所需的六大营养素包括：______。

答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水

解题思路：这六大营养素是人体维持生命活动所必需的，它们分别在能量供应、组织构建、调节生理功能等方面发挥重要作用。

5.以下哪种食品富含维生素A：______。

答案：胡萝卜

解题思路：维生素A主要存在于动物性食品和富含β胡萝卜素的植物性食品中，胡萝卜作为一种富含β胡萝卜素的蔬菜，是维生素A的良好来源。

三、判断题

1.蛋白质是人体必需的营养素，对维持人体健康具有重要意义。（）

2.维生素C可以帮助人体吸收铁元素。（）

3.纤维素可以帮助降低人体胆固醇水平。（）

4.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（）

5.矿物质对人体健康没有直接影响。（）

答案及解题思路：

1.答案：正确

解题思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持人体的生长发育、修复受损组织以及提供能量等方面都发挥着重要作用。

2.答案：正确

解题思路：维生素C具有还原性，可以促进非血红素铁的吸收，帮助人体更好地利用铁元素。

3.答案：正确

解题思路：纤维素可以增加食物在肠道中的体积，减缓食物的消化吸收速度，有助于降低人体胆固醇水平。

4.答案：正确

解题思路：脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致能量摄入过多，从而引发肥胖。

5.答案：错误

解题思路：矿物质虽然不提供能量，但对人体的生长发育、生理功能、免疫功能等方面都具有重要作用，因此矿物质对人体健康有直接影响。

四、简答题

1.简述蛋白质在人体中的作用。

蛋白质在人体中扮演着多种关键角色，包括：

构建和修复组织：蛋白质是细胞和组织的基本组成部分，对于肌肉、骨骼、皮肤、头发和指甲的生长和修复。

酶和激素的组成：许多酶和激素都是由蛋白质构成的，它们在调节身体的各种生化过程和生理功能中起着关键作用。

免疫反应：蛋白质是免疫细胞（如抗体）的主要组成部分，有助于抵御疾病和感染。

运输和储存：某些蛋白质参与物质的运