厨师考核评分表.docx

?一、考核目的

为了全面、客观、公正地评价厨师的工作表现，激励厨师不断提高烹饪技能和服务质量，特制定本考核评分表。通过考核，明确厨师的工作优缺点，为其职业发展提供指导，同时为餐厅的人员管理和绩效评估提供依据。

二、考核周期

月度考核与年度考核相结合。月度考核于每月末进行，年度考核于每年年末进行，年度考核结果为全年月度考核成绩的综合评定。

三、考核主体

由餐厅经理、厨师长、顾客代表共同组成考核小组，对厨师进行考核评价。其中，餐厅经理占考核权重的30%，厨师长占考核权重的50%，顾客代表占考核权重的20%。

四、考核内容及评分标准

（一）工作态度（30分）

1.责任心（10分）

-认真负责，对工作任务高度重视，极少出现因个人疏忽导致的工作失误。（8-10分）

-基本能够完成本职工作，偶尔会出现一些小的疏忽，但不影响整体工作。（5-7分）

-工作态度较为敷衍，责任心不强，经常出现工作失误，影响工作进度。（0-4分）

2.工作积极性（10分）

-主动承担工作任务，积极配合团队完成各项工作，经常提出创新性的工作建议。（8-10分）

-能够按时完成工作任务，在团队需要时能给予一定的协助，但主动性不够。（5-7分）

-工作被动，需要多次催促才能完成任务，对团队工作缺乏热情。（0-4分）

3.遵守规章制度（10分）

-严格遵守餐厅的各项规章制度，无违规违纪行为。（8-10分）

-基本能遵守规章制度，偶尔有轻微违规现象，但能及时改正。（5-7分）

-经常违反餐厅规章制度，经多次提醒仍不改正。（0-4分）

（二）专业技能（40分）

1.烹饪技巧（20分）

-熟练掌握各类菜品的烹饪方法，烹饪技术精湛，菜品色香味形俱佳，得到顾客高度好评。（16-20分）

-能够熟练烹饪常见菜品，烹饪水平较高，菜品质量稳定，顾客反馈良好。（11-15分）

-烹饪技能一般，对部分菜品的烹饪方法掌握不够熟练，菜品质量有待提高。（6-10分）

-烹饪技术较差，经常出现菜品口味不佳、外形难看等问题。（0-5分）

2.菜品创新能力（10分）

-定期推出新颖独特的菜品，受到顾客广泛欢迎，为餐厅吸引了更多客源。（8-10分）

-偶尔能提出一些新菜品的创意，经过尝试后能得到一定认可。（5-7分）

-创新意识淡薄，很少有新菜品推出，且对现有菜品改进较少。（0-4分）

3.食材处理能力（10分）

-能够根据菜品需求，熟练、巧妙地处理各类食材，最大限度地利用食材，减少浪费。（8-10分）

-基本能正确处理食材，但在食材利用效率上还有提升空间。（5-7分）

-食材处理能力不足，经常出现食材浪费现象，影响成本控制。（0-4分）

（三）菜品质量（30分）

1.口味（10分）

-菜品口味纯正，咸淡适中，酸甜苦辣等味道搭配协调，深受顾客喜爱。（8-10分）

-菜品口味基本符合要求，偶尔会出现一些小的口味偏差，但不影响整体口感。（5-7分）

-菜品口味不稳定，经常出现口味过咸、过淡或其他明显口味问题。（0-4分）

2.外观（10分）

-菜品造型美观，装盘精致，色彩搭配合理，给顾客视觉上的享受。（8-10分）

-菜品外观较为美观，装盘规范，色彩搭配基本协调。（5-7分）

-菜品外观粗糙，装盘随意，色彩搭配不协调，影响顾客食欲。（0-4分）

3.营养搭配（10分）

-注重菜品的营养搭配，能合理搭配荤素食材，满足不同顾客的营养需求。（8-10分）

-基本能做到菜品营养搭配合理，但在某些方面还有改进空间。（5-7分）

-对菜品营养搭配不够重视，经常出现营养不均衡的情况。（0-4分）

（四）卫生与安全（20分）

1.个人卫生（5分）

-严格遵守个人卫生标准，工作时穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手消毒，无不良卫生习惯。（4-5分）

-基本能保持个人卫生，偶尔会出现一些小的卫生问题，但能及时改正。（3分）

-个人卫生较