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食品安全管理职责与操作规范：岗位责任制度详解

目录

食品安全管理职责与操作规范概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1食品安全管理的背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2食品安全管理的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

岗位责任制度详解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1岗位责任制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1岗位责任制度的概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2岗位责任制度的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2岗位职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2.1管理层职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.2生产操作层职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.3质检层职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.4仓储物流层职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3岗位职责具体内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3.1食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.2食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3.3食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3.4食品储存与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.5食品销售与售后服务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.6食品安全事件处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

操作规范与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.1个人卫生规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.2食品原料处理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.3食品加工制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.4食品储存与运输规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.5食品销售与服务规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.1食品原料采购流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.2食品加工制作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.3食品储存与运输流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.4食品销售与服务流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

食品安全管理制度与措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1.1食品安全管理制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.1.2食品安全管理制度内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2食品安全措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2.1食品安全预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2.2食品安全应急措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．