《重大活动餐饮食品安全保障工作规范》.docxVIP

DB62/T**~2025

ICS×××××××

甘肃省地方标准CCS×××

甘肃省地方标准

62

DB62/T****~2025

重大活动餐饮食品安全保障工作规范

SpecificationsforFoodSafetyAssuranceinCateringServices

forMajorEvents

2025~**~**发布2025~**~**实施

甘肃省市场监督管理局发布

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目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1重大活动 1

3.2餐饮服务提供者 2

3.3食品安全管理人员 2

3.4专间 2

4前期准备 2

4.1重大活动基本情况登记 2

4.2食品安全职责 2

5安全检测工作基本要求 5

5.1快速检验工作流程 5

5.2检测准备 5

5.3检测实施 5

5.4检测项目要求及判定说明 6

5.5问题整改 6

5.6质量管理 7

6现场监督检查内容 7

6.1人员检查 7

6.2食材检查 7

6.3仓储检查 8

6.4厨房检查 8

7餐饮安全保障要求 9

7.1消毒 9

7.2加工制作 10

7.3餐厅要求 11

7.4留样要求 12

8突发事件处置 12

9工作纪律12

附录A（资料性）重大活动基本情况信息登记表13

附录B（资料性）重大活动食品安全责任承诺书14

附录C（资料性）重大活动餐饮服务食品安全保障方案16

附录D（资料性）食品安全评估报告 20

附录E（资料性）食谱审查参照名录. 23

附录F（资料性）重大活动餐饮服务食品安全保障基本情况24

附录G（资料性）重大活动食品安全监督管理工作报表 25

附录H（资料性）重大活动现场快速检测情况登记表 26

附录I（资料性）检测报告书 27

I.1食用农产品快速检测报告书（试样） 27

I.2餐用具ATP荧光快速检测报告书（试样） 28

I.3菜品检测报告书（试样） 29

参考文献 30

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由甘肃省市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：嘉峪关市食品药品和医疗器械检验检测中心、嘉峪关市市场监督管理局、酒泉市农产品质量安全监督管理站（酒泉市农产品质量检验检测中心）、嘉峪关市农业广播电视学校。

本文件主要起草人：王琼、甘瑞、袁群英、方佳慧、徐虎、贾君、金文丽、王擎、陈建平、党玉婷。

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重大活动餐饮食品安全保障工作规范

1范围

本文件规定了重大活动餐饮食品安全保障工作的术语和定义、前期准备、安全检测工作基本要求、现场监督检查内容、餐饮安全保障要求、突发事件处置和工作纪律。

本文件适用于甘肃省重大活动餐饮食品安全保障工作。其他重要接待活动餐饮食品安全保障工作可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5009.199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

国家市场监督管理总