评茶员资格培训.pptVIP

干燥初制关键：发酵品质特征：红叶红汤红茶分工夫红茶红碎茶福建的工夫红茶称闽红有坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫小种红茶（福建特有）0102030405BDACE花茶（茉莉花茶、玉兰花茶）罐装茶水（液体茶）保健茶速溶茶（速溶绿茶、速溶红茶）袋泡茶（袋泡红茶、袋泡绿茶、袋泡乌龙茶）再加工茶茶文化小知识陕西扶凤县北法门寺地宫出土的[唐代]宫廷茶具法门寺佛指舍利法门寺佛指舍利第一枚影骨的内腔中，清晰可见北斗七星图。法门寺地宫发现的佛指舍利，其中有释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨”一枚，同时出土的还有三枚“影骨”。释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨”01评定茶叶品质高低叫茶叶审评，它可分感官审评和理化检验两种03理化检验是通过物理和化学的方法对茶叶进行分析与测定，只具有某种因子与茶叶品质的相关性04因此，目前国内外对茶叶品质的鉴定仍都采用感官审评法。02感官审评是用人的感觉器官评定茶叶品质的高低二、茶叶感官审评基础知识评茶室是用感官进行审评茶叶的地方，要求干燥清洁、空气新鲜、背南朝北、光线充足标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑色半形遮光板评茶室的条件在看台的正上方装有一定照明度的灯，在自然光较差时应用室内涂成白色（一）审评的基本知识遮光斗初制工序：杀青、揉捻、渥堆、干燥初制关键：渥堆品质特征：色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红3、黑茶类4、白茶类（福建特有）初制工序：萎凋、干燥01初制关键：萎凋02品质特征：白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄03白茶分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。白毫银针白牡丹初制工序：萎凋做青炒青揉捻干燥5、乌龙茶类晒青摇笼浪青乌龙茶杀青乌龙茶揉捻乌龙茶干燥乌龙茶速包乌龙茶球包初制关键：做青品质特征：绿叶红镶边、汤色金黄、香高味醇。闽北乌龙闽南乌龙广东乌龙台湾乌龙乌龙茶分武夷山奇种大红袍01初制工序：02萎凋揉捻发酵干燥6、红茶类红茶萎凋槽萎凋揉切揉捻红碎茶发酵工夫红茶发酵评茶员资格培训茶叶分类及品质特征茶叶感官审评基础知识我国茶叶分类历史源远流长01概括起来，有按茶叶品种、茶叶产地，采制季节、鲜叶老嫩、茶叶外形、内质、制法等不同情况的种种分法02这些分法是历史的产物，并在相应的历史阶段上有其一定的地位和作用，但是它们都有各自的局限性和片面性。03茶叶分类的依据一、茶叶分类必须表明茶品质的系统性必须表明制法的系统性必须表明内含物质变化的系统性根据以上茶叶分类的依据按顺序将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青（乌龙）茶、红茶。010302理想的分类方法有三条依据：绿茶类01初制工序：02杀青03揉捻04干燥05（二）茶叶分类方法杀青杀青揉捻干燥初制关键：杀青品质特征：绿叶清汤01分：蒸青绿茶02炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶茉莉锦上添花茉莉金元宝茉莉金葫芦茉莉草菇茉莉菊花茉莉荔枝三结义茉莉大龙珠兔玉白2、黄茶类初制工序：杀青、揉捻、闷黄、干燥初制关键：闷黄品质特征：黄叶黄汤