食品传播的寄生虫与害虫.pptVIP

寄生部位：寄主的横纹肌及结缔组织中，呈包囊状，故俗称“囊虫”。.种类：通过肉食品传播给人类的有猪囊尾蚴和牛囊尾蚴，以猪囊尾蚴为常见。形状：成虫为有钩绦虫或无钩绦虫，肉眼可见，白色、绿豆大小、半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色不透明的头节，头节中有吸盘和钩。由于囊虫散在猪肉中似米粒，所以叫“米猪肉”。传播途径及危害：人如果食用含有囊尾蚴的猪肉，由于肠液及胆汁的刺激，头节即从包囊中引颈而出，以带钩的吸盘吸附在人的肠壁上从中吸取营养并发育为成虫(绦虫)，使人患绦虫病。在人体内寄生的绦虫可生活很多年，因而能长期排出孕卵节片，猪吃了以后可患囊尾蚴病，造成人畜间的相互感染。除猪是主要的中间寄主外、犬、猫、人也可作为中间寄主，而人则是终寄主。食用含有囊尾蚴的猪肉。寄生在人体肌肉，则感到酸痛，僵硬；如侵入眼中，可影响视力，甚至失明。寄生于脑内，则因脑组织受到压迫而出现神经症状，抽搐、癫痫、瘫痪等导致死亡。控制措施加强肉品卫生检验，防止患囊尾蚴的猪肉或牛肉进入消费市场；不食用生肉或半生不熟的肉；对切肉的刀具、案板、抹布及时清洗；生熟肉分开放置，防止交叉污染；加强人类粪便的处理和厕所管理。第五节线虫旋毛虫病（线虫）旋毛虫是一种很细小的线虫，一般肉眼不易看出。成虫寄生在寄主的小肠内，长约1~4mm，幼虫寄生在寄主的横纹肌内，卷曲呈螺旋形，外面有一层包囊呈柠檬状，人、猪、犬、猫、鼠及野生动物都能感染。当人食用含有旋毛虫幼虫的食品后，幼虫由囊内逸出进入十二指肠，迅速生长发育为成虫，并在此交配繁殖，每条雌虫可产1500以上幼虫，这些幼虫穿过肠壁，随血液循环被带到寄主全身横纹肌内，生长发育到一定阶段卷曲呈螺旋形，周围逐渐形成包囊。寄生部位：成虫寄生在寄主的小肠内，幼虫寄生在寄主的横纹肌内。形状：卷曲呈螺旋形，外面有一层包囊呈柠檬状。传播途径及危害：食用患旋毛虫病的畜肉一周左右，出现胃肠炎症状及肌肉疼痛，甚至使肌肉运动受到限制。如果幼虫进入脑、脊髓，也可引起脑膜炎样症状。预防：不吃未熟透的肉，作好防止粪便污染的卫生工作。在流行地区特别要加强对易感动物肉品的旋毛虫检验。高温（76.7℃）加热可灭活肉中的虫体，冷冻对肉中的旋毛虫幼虫也有致死作用，当冷冻温度为-17.8℃，6-10d后死亡。第六节与饮食相关的寄生虫病1、吃淡水鱼虾得的寄生虫病淡水鱼虾是肝吸虫（华支睾吸虫）、异形吸虫、棘口吸虫、棘颚口线虫和肾膨结线虫的中间宿主，并使人得肝吸虫病、异形吸虫病、棘口吸虫病、棘颚口线虫病和肾膨结线虫病。2、吃海产品得的寄生虫病海鱼或海里的软体动物是异尖线虫的中间宿主，人吃了未煮熟的含有异尖线虫幼虫的海鱼或软体动物，这些幼虫就会在胃壁寄生，引起酷似外科急腹症的异尖线虫病。3、吃猪肉得的寄生虫病猪是猪带绦虫的中间宿主，也是旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫的重要宿主。猪肉中可能含有猪带绦虫的囊尾蚴（这样的猪肉俗称“米猪肉”、“米粉猪肉”）、旋毛虫的幼虫形成的囊包、肉孢子虫形成的虫囊和弓形虫。4、吃牛肉感染的寄生虫牛是牛带绦虫中间宿主，也是肉孢子虫和弓形虫的重要宿主，人因吃了这些含有寄生虫的牛肉而感染牛带绦虫、肉孢子虫和弓形虫。5、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生虫青蛙蛇是曼氏裂头绦虫及线中殖孔绦虫、异形吸虫、棘口吸虫的中间宿主或转续宿主。这些寄生虫以幼虫或囊蚴形式存在于蛙、蛇肉中，人吃了未煮熟的蛙、蛇肉就可能得裂头蚴病、线中殖孔绦虫病、异形吸虫病、棘口吸虫病。四、几种最常见的寄生虫病绦虫线虫吸虫原虫Q1Q2Q3Q4吸虫病：华支睾吸虫病（肝吸虫病）、并殖吸虫病（肺吸虫病）、肝片形吸虫病、姜片吸虫病绦虫病：猪肉绦虫病、牛肉绦虫病、曼氏迭宫绦虫病线虫病：旋毛形线虫病、异尖线虫病、棘颚口线虫病、广州管圆线虫病原虫病：弓形虫病第二节原虫原虫属原生动物亚界，为单细胞动物。人的食源性感染通常是由于食用污染有原虫包囊的饮水或食品，也可因食用含有原虫的动物性食品。通过食品能感染人体的原虫主要有阿米巴、弓形虫、隐孢子虫、肉孢子虫、贾第虫、纤毛虫、微孢子虫等。阿米巴病是由溶组织内阿米巴寄生于人和动物的肠道及其他组织所引起的一种常见食源性寄生虫病，以阿米巴痢疾和阿米巴肝脓肿为特征。病原：痢疾变形虫；流行病学：主要经口传染，分布广泛，以热带和亚热带地区为高发区。发病机制和临床表现：阿米巴滋养体可侵入人的结肠和其他器官，引起肠道出现糜烂、脓肿、溃疡、坏死和出血等病灶。症状：发热、腹痛、呕吐、严重腹泻、粪便带血和粘液、背部疼痛、体重减轻等。控制和预防措施：要彻底治疗，若为食品加工人员和餐饮人员要调离岗位。注意公共卫生和饮食卫生，大力消灭苍蝇和蟑螂等害虫。二、弓形体病（原虫）寄生