绿茶生产加工工作总结.pptx

绿茶生产加工工作总结

引言

绿茶生产加工概况

原料采购与质量控制

生产过程中的优化与改进

产品质量检测与评估

销售与市场推广情况

总结与展望

目录

01

引言

提高绿茶生产加工效率

通过本次工作总结，旨在分析和优化绿茶生产加工流程，提高生产效率，降低生产成本。

提升绿茶品质

通过改进生产工艺和质量控制手段，提升绿茶的口感、香气和外观品质，满足市场需求。

传承和发扬绿茶文化

通过绿茶生产加工工作的总结和推广，传承和发扬中国的绿茶文化，提升品牌影响力。

对绿茶的采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等生产加工流程进行全面梳理和分析。

绿茶生产加工流程梳理

生产工艺改进

质量控制与提升

市场反馈与产品调整

针对现有生产工艺中存在的不足，提出改进方案，优化生产流程，提高生产效率。

加强绿茶生产加工过程中的质量控制，建立完善的质量检测体系，确保绿茶品质稳定提升。

收集市场反馈意见，针对消费者需求进行产品调整，提高市场竞争力。

02

绿茶生产加工概况

中国十大名茶之一，产自江苏省苏州市太湖的东西洞庭山一带，条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠。

碧螺春

产于浙江杭州西湖一带，色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌。

龙井茶

产于安徽黄山一带，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，带有金黄色鱼叶。

黄山毛峰

产自安徽省六安市大别山一带，单片顺直、匀整，叶边背卷、平展，不带芽梗，形似瓜子。

六安瓜片

干燥

蒸发水分，达到足干，便于贮藏。

揉捻

使茶叶形成一定的形状，并挤出茶汁，粘附在叶表，有利于冲泡。

杀青

通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，使茶叶保持绿色。

采摘

按照标准及时采摘，保证茶叶新鲜。

摊放

将采摘的鲜叶适当摊放，散发部分水分。

杀青工艺

01

是绿茶加工的关键工序，对绿茶的品质起着决定性作用。通过高温杀青，可以迅速钝化酶的活性，停止其内含物的各种酶促反应，获得绿茶应有的色、香、味。

揉捻工艺

02

揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积，有利于炒干过程中整形，并适当破坏叶组织，使茶叶内含成分容易泡出且耐冲泡。

干燥工艺

03

干燥的目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气，固定茶叶品质，便于贮藏。干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。

03

原料采购与质量控制

采购渠道

我们与多家有机茶园建立了长期合作关系，确保原料来源的稳定性和可靠性。同时，我们也通过竞标和市场调研，不断拓展新的优质原料供应商。

采购标准

我们制定了严格的原料采购标准，包括茶叶的外观、香气、口感、含水量、农药残留等多项指标。所有采购的原料都必须符合这些标准才能入库。

理化检验

我们配备了先进的理化检验设备，可以对原料进行多项指标的检测，如含水量、灰分、茶多酚含量等，以确保原料的内在品质。

感官检验

我们的品茶师团队会对每批原料进行感官检验，包括观察茶叶的外观、嗅闻其香气、品尝其口感等，以确保原料的品质符合我们的要求。

微生物检验

我们对原料进行微生物检验，包括细菌总数、大肠杆菌群等指标的检测，以确保原料的卫生安全。

对于不符合采购标准的原料，我们会及时与供应商联系并进行退货处理，以确保原料库存的质量。

退货处理

对于严重不合格的原料，如农药残留超标等，我们会进行销毁处理，以防止其流入生产环节。

销毁处理

对于多次提供不合格原料的供应商，我们会进行重新评估和管理，甚至取消合作关系，以确保原料采购渠道的可靠性。

供应商管理

04

生产过程中的优化与改进

改进采摘技术，确保鲜叶质量，同时按品质分级，为后续加工提供优质原料。

鲜叶采摘与分类

萎凋与杀青

揉捻与干燥

优化萎凋时间、温度及杀青方式，减少茶叶内含物的损失，提高茶叶品质。

调整揉捻压力、时间及干燥温度，使茶叶形成紧结、匀整的条索，提高茶叶外观质量。

03

02

01

03

加强设备维护与保养

制定严格的设备维护与保养制度，确保设备长期稳定运行，延长设备使用寿命。

01

引进自动化生产线

实现茶叶生产流程的自动化、连续化，降低人工成本，提高生产效率。

02

更新关键设备

如萎凋机、杀青机、揉捻机等，采用新型、高效、节能的设备，提高生产效益。

05

产品质量检测与评估

包括外形、色泽、香气、滋味和叶底等，用于评估绿茶的外观和内在品质。

感官指标

如水分、灰分、碎末茶等，反映绿茶的纯净度和加工精度。

理化指标

包括农药残留、重金属含量、微生物污染等，确保绿茶符合食品安全标准。

卫生指标

采用随机抽样或分层抽样方法，确保样本的代表性和公正性。

抽样方法

根据产品批量和检测需求确定抽样数量，确保检测结果的准确性。

抽样数量

根据产品质量标准和客户需求确定检测项目，如感官品质、理化指标和卫生指标等。

检测项目

将不合格产品与合格产品隔离存放，防止混淆和误用。

对不合格产品进行评估分析，找出原因并提出改进措施