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公共营养师考试真题卷

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.红薯

答案：B

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米、土豆、红薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进钙、磷吸收

B.抗氧化作用

C.参与凝血过程

D.维持视觉功能

答案：A

解析：维生素D的主要生理功能是促进小肠对钙、磷的吸收，调节钙磷代谢，维持血钙和血磷的水平，从而促进骨骼和牙齿的正常生长和发育。具有抗氧化作用的是维生素C、维生素E等；参与凝血过程的是维生素K；维持视觉功能的是维生素A。

3.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦和荞麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低。苹果含有果胶等膳食纤维，也会使血糖升高速度相对较缓，GI也较低。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为（）

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。

5.铁缺乏可导致（）

A.坏血病

B.夜盲症

C.缺铁性贫血

D.佝偻病

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，铁缺乏时，血红蛋白合成减少，可导致缺铁性贫血。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D或钙引起的。

6.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

7.食物中生物学价值最高的蛋白质是（）

A.大豆蛋白质

B.谷类蛋白质

C.肉类蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

答案：D

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，是食物中生物学价值最高的蛋白质。大豆蛋白质的生物学价值约为73；谷类蛋白质因赖氨酸等必需氨基酸含量相对较低，生物学价值较低；肉类蛋白质生物学价值也较高，但不如鸡蛋蛋白质。

8.以下哪种食物是钙的最好来源？（）

A.大米

B.牛奶

C.菠菜

D.苹果

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高，且钙、磷比例适宜，还含有维生素D等促进钙吸收的因子，有利于钙的吸收利用。大米主要提供碳水化合物，钙含量低；菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；苹果主要提供维生素、果胶等，钙含量也不高。

9.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.降低血糖

B.增加饱腹感

C.促进排便

D.提供能量

答案：D

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量。其生理功能包括增加饱腹感、促进肠道蠕动、促进排便、降低血糖和血脂等。

10.一般来说，成年男性基础代谢率比成年女性（）

A.高

B.低

C.一样

D.无法比较

答案：A

解析：基础代谢率受多种因素影响，一般情况下，成年男性的基础代谢率比成年女性高，这是因为男性的肌肉含量相对较多，而肌肉的代谢活动比脂肪活跃，消耗的能量更多。

11.孕妇在孕期的哪个阶段需要增加蛋白质的摄入量？（）

A.孕早期

B.孕中期

C.孕晚期

D.整个孕期

答案：D

解析：在整个孕期，孕妇都需要增加蛋白质的摄入量。孕早期是胚胎发育的关键时期，虽然所需能量增加不多，但蛋白质对于胚胎的细胞增殖和分化非常重要；孕中期和孕晚期，胎儿生长发育加快，孕妇自身组织也在不断增长，对蛋白质的需求进一步增加。

12.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它以水蒸汽为传热介质，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸和烧烤过程中，食物会接触高温油脂或明火，容易导致营养成分的破坏和损失，还可能产生一些有害物质。爆炒时温度较高，时间相对较短，但也会使部分营养成分流失。

13.老年人的饮食应注意（）

A.多吃高