《东京梦华录》饮食词汇考释.pdf

中文摘要

《东京梦华录》是宋代孟元老所著的一部反映北宋都城——东京汴梁城市繁

荣景象的笔记小说，记录了都城建筑、市民生活、节日礼俗等方面，其中包含有

大量饮食词汇，不仅体现在饮食的丰富如馉饳儿、酸豏、兜子、环饼等二百余种

饮食名称，还表现在烹饪方式与技巧方面如炙、脍、鲊等烹调技艺，这些都具有

极高的文化词语研究价值。以往的学者研究《东京梦华录》多数是从城市建筑、

民俗民风、当代文化等方面入手，较少涉及到词汇部分。因此，本篇论文将重点

以饮食词汇为切入点，探究《东京梦华录》在汉语词汇史上重要的语料价值，考

察饮食词汇所蕴含的饮食文化内涵，体现出这本书在词汇研究方面的必要性和独

特性。本文将分为以下六个部分：

第一章为绪论部分。主要包括《东京梦华录》和作者的简介、饮食词的国内

外研究现状的梳理、对论文研究意义及理论方法等内容的阐述。

第二章至第五章是文章的主体部分，即对《东京梦华录》选取的四类共计三

十个饮食词汇进行考释。重点对饮食类词汇的形制特点、得名之由、制作方法、

出现场合、节令结合的饮食文化、食用习惯等方面作具体的考辨，结合溯源，揭

示这些词汇的词汇义和文化义。以下为具体饮食词的考释章节：

第二章是主食类饮食词汇的考释。共考释了九个饮食词。

第三章是点心小吃类饮食词汇的考释。共考释了十二个饮食词。

第四章是汤羹类饮食词汇的考释。共考释了四个饮食词。

第五章是菜肴类饮食词的考释。共考释了五个饮食词。

第六章为结语部分。综合第二至第五章饮食词的考释，对饮食词的命名理据

进行归纳和总结，对饮食词所蕴含的文化义做进一步分析和阐述。

关键词：东京梦华录；饮食词汇；词汇义；文化义；考释

I

ABSTRACT

DongjingMengHuaLuisanotebooknovelbyMengYuanLaointheSong

DynastythatreflectstheprosperityofDongjingBianliang,thecapitalcityofthe

NorthernSongDynasty.Thebookrecordsaspectsofthecapitalsarchitecture,civic

life,andfestivalrituals,andcontainsalargevocabularyoffoodanddrink,Itisnot

onlyreflectedintherichnessofthediet,suchasthenamesofmorethan200kindsof

food,suchasguduo,suanxian,douzi,andhuanbing,butalsointhecooking

stylesandtechniques,whichareallofgreatvalueforthestudyofthecultural

terminology.Inthepast,mostscholarshavestudiedtheDongjingMengHuaLufrom

theaspectsofurbanarchitecture,folklore,andcontemporaryculture,withless

referencetothevocabularysection.Therefore,thisthesiswillfocusondietary

vocabularyasanentrypointtoexploretheimportantcorpusvalueofDongjingMeng

HuaLuinthehistoryofChinesevocabulary,toexaminetheconnotationofdietary

cultureembeddedindietaryvocabulary,andtoreflectthenecessityanduniquenessof

thisbookinvocabularyresearch.Thispa