脂类甾类和萜类化合物.ppt

关于脂类甾类和萜类化合物第1页，共38页，星期日，2025年，2月5日上海交通大学化学化工学院脂质：生物体内不溶于水而溶于乙醚、苯、四氯化碳等有机溶剂的化合物。油脂：高级脂肪酸的甘油酯。磷脂：指含磷的类酯化合物，是生物膜的主要成分，广泛存在于动物的脑、肝、蛋黄，植物种子以及微生物体中。脂类蜡：要指高级脂肪酸与高级一元醇所形成的酯。多存在于植物的叶、茎和果实的表皮部分。动物所产生的蜡有蜂蜡、羊毛脂等。（可水解）上述物质为可皂化脂质(saponifiable)第2页，共38页，星期日，2025年，2月5日上海交通大学化学化工学院类酯（不可水解）甾类：存在于动植物体内，含一个环戊烷多氢菲四环体系。萜类：大多存在于植物中，是生物体二级代谢（或次生代谢）的产物，具有异戊二烯的结构单元。二者又称为不可皂化脂质(unsaponifiablelipids)前列腺素类：生物调节剂，主要存在于前列腺中，是一类脂肪酸的衍生物。第3页，共38页，星期日，2025年，2月5日上海交通大学化学化工学院前列腺素可的松第4页，共38页，星期日，2025年，2月5日上海交通大学化学化工学院16.1.油脂一、结构通式：固态的油脂中，R多为饱和烃基；而液态的油脂中，则R多为不饱和烃基；R相同，称为单纯甘油酯，R不相同的，称为混合甘油酯。高等动、植物体内组成油脂的脂肪酸绝大多数是含偶数碳原子的一元直链高级脂肪酸，一般含14～22个碳原子。甘油三脂第5页，共38页，星期日，2025年，2月5日上海交通大学化学化工学院二、命名三硬脂酰甘油(tristearoylglycerol)（三硬脂酸甘油酯甘油三硬脂酸酯）?-硬脂酰-?-软脂酰-?-油酰甘油(?-stearoyl-?-palmitoyl-?-oleoylglycerol)（?-硬脂酸-?-软脂酸-?-油酸甘油酯甘油-?-硬脂酰-?-软脂酰-?-油酸酯）第6页，共38页，星期日，2025年，2月5日表16.1组成油脂的主要脂肪酸名称结构简式熔点（℃）分布情况酪酸正己酸正辛酸月桂酸豆蔻酸软脂酸硬脂酸花生酸巴豆油酸C3H7COOHC5H11COOHC7H15COOHC11H23COOHC13H27COOHC15H31COOHC17H35COOHC19H39COOHC3H5COOH，△2-7.9-9.516.543.658.062.969.075.215.5奶油奶油、椰子、棕榈果椰子、棕榈果月桂及其它植物油猪肝、木脂、其它植物油各种油脂各种油脂花生油巴豆油棕榈油酸油酸亚油酸亚麻酸桐油酸蓖麻油酸芥酸C15H29COOH,△9C17H33COOH,△9(Z)C17H31COOH,△9,12(Z,Z)C17H29COOH,△9,12,15(Z,Z,Z)C17H29COOH,△9,11,13(Z,E,E)C6H13CH(OH)C10H18COOH,△9(Z)C21H41COOH,△1313-5-11495033.5棕榈、鱼肝各种油脂各种油脂亚麻仁油桐油蓖麻油菜油第7页，共38页，星期日，2025年，2月5日上海交通大学化学化工学院脂肪酸的系统命名有三种编码体系：CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH?编码体系16151413121110987654321?编码体系12345678910111213141516希腊字母编码体系?......................................................................????亚油酸亚麻酸第8页，共38页，星期日，2025年，2月5日上海交通大学化学化工学院无色、无味的中性化合物；天然油脂是混合物，没有确定的熔沸点，如牛油为42～49℃，猪油为36～46℃；不饱和脂肪酸的含量增加，