食品营养与健康练习题 任务10 测试题.docVIP

一、判断题

1.猪肉的脂肪含量比牛肉低，所以热量也较低。（×）

解析：虽然猪肉的某些部位（如里脊肉）的脂肪含量可能相对较低，但总体来说，猪肉的脂肪含量并不总是比牛肉低。而且，热量不仅与脂肪含量有关，还与蛋白质和碳水化合物的含量有关。因此，不能简单地说猪肉的热量就比牛肉低。实际上，不同种类的肉以及同一种类肉的不同部位，其脂肪和热量含量都可能有所不同。

2.肥肉是引发高血压、冠心病、肥胖症的罪魁祸首。（×）

解析：虽然肥肉中含有较高的脂肪和胆固醇，长期过量摄入可能增加高血压、冠心病和肥胖症的风险，但不能将其视为这些疾病的唯一或主要原因。这些疾病的发生与多种因素有关，包括遗传、生活方式、饮食习惯等。因此，不能简单地将肥肉视为这些疾病的“罪魁祸首”。

3.五畜类食物中，应该以鱼类为主，其他为辅。因为“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”。（√）

解析：这句话在一定程度上反映了饮食的多样性和健康原则。鱼类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，对心血管健康有益。相比之下，四条腿的畜肉类（如猪、牛、羊等）通常含有较高的脂肪和胆固醇；而两条腿的禽肉类（如鸡、鸭等）虽然脂肪含量较低，但也可能含有一定的胆固醇。因此，从健康角度出发，适量增加鱼类的摄入，减少畜肉类的摄入，是有益于身体健康的。当然，饮食应该多样化，各种食物都应该适量摄入。

二、选择题

1.人体缺铁容易导致贫血，以下食物中铁含量较高的是（B）。

A.牛奶B.动物内脏C.蛋黄

解析：动物内脏（如肝、肾等）是铁的良好来源，尤其是富含血红素铁，易于被人体吸收利用。牛奶和蛋黄虽然也含有一定量的铁，但相比之下含量较低。因此，对于需要补铁的人群来说，动物内脏是更好的选择。

2.肉类食物中含胆固醇最高的部分是（A）。

A.内脏B.肉皮C.肥肉

解析：内脏类食物（如肝、脑、肾等）通常含有较高的胆固醇。相比之下，肉皮和肥肉虽然也含有一定的胆固醇，但通常低于内脏类食物。因此，对于需要控制胆固醇摄入的人群来说，应该特别注意减少内脏类食物的摄入。

3.钙含量较高，且易被人体吸收的食物是（C）。

A.猪骨B.蛋黄C.牛奶

解析：牛奶是钙的良好来源之一，且其中的钙易于被人体吸收利用。虽然猪骨中也含有一定量的钙，但主要以结合形式存在，不易被人体直接吸收。蛋黄虽然也含有钙，但含量相对较低。因此，对于需要补钙的人群来说，牛奶是更好的选择。