DB32T 3555-2019 消防机构食堂设施设备配置规范.docxVIP

ICS01.040.03A01

DB32

江苏省地方标准

DB32/T3555—2019

消防机构食堂设施设备配置规范

Standardoffacilityandequipmentconfigurationincanteenoffirefightinginstitutions

2019-02-28发布2019-03-30实施

江苏省市场监督管理局发布

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DB32/T3555—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由江苏省公安消防总队提出并归口。

本标准主要起草单位：淮安市公安消防支队、江苏省公安消防总队、江苏省质量和标准化研究院、南京中业佳信软件科技有限公司。

本标准主要起草人：汤金保、蒋俊、邹梦龙、周飞、卢团、许传超、张书、王志伟。

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DB32/T3555—2019

消防机构食堂设施设备配置规范

1范围

本标准规定了江苏省消防机构食堂的总体要求、库室设置、设施及设备配置要求等内容。本标准适用于江苏省消防机构食堂设施设备的配置及管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GBJ15—1988建筑给水排水设计规范

3总体要求

3.1根据生进熟出的单一流向，避免食物在存放和操作过程中的交叉污染。

3.2原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置；无法分设时，应分时段使用。

4库室设置

4.1功能区划分

根据实际需要及各分区功能特点，设置独立的收货区、司务长室、更衣室、主副食品库、食品处理区(精加工区、粗加工区)、主厨区、面点间、洗消间和就餐区。

4.2面积要求

食堂餐厨面积比不应低于1:1,就餐区人均面积不应低于3m2。

4.3环境要求

4.3.1地面

地面装修要求包括：

——应做防水处理，铺设防滑地砖；

——应选用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、易清洗和防滑的材料铺设，如水磨石、地砖、环氧树脂等。

4.3.2墙面

墙面装修要求包括：

——粘贴瓷砖，粘贴高度至吊顶的水平高度(食品处理区、主厨区、面点间及洗消间瓷砖粘贴高度至

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吊顶，其他可贴至1200mm高度);

——有一面墙体可砌至1200mm～1500mm高，上端为玻璃隔断；

——墙体与地面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm);——凸起墙角用不锈钢条包边，高度1500mm;

——围护结构材料应选用无毒、无异味、耐用、不透水、浅色、不易积垢的材料。

4.3.3吊顶

吊顶装修要求包括：

——天花吊顶应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温、浅色材料涂覆或装修，食品

处理区、主厨区、面点间及洗消间吊顶材料应采用不锈钢或铝制材料；——烹饪场所天花板离地面宜在2.5m以上。

4.3.4门窗

与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气风幕机。

4.4设施要求

4.4.1主副食库

4.4.1.1禁止存放非食品。

4.4.1.2主副食库应根据贮存条件的不同分别设置，应设冷冻(藏)设施。

4.4.1.3同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

4.4.1.4库房内应设置足够数量的存放架，贮存的食品距离墙壁、地面均在10cm以上。

4.4.1.5库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁。除冷冻(藏)设施外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。

4.4.2食品处理区

4.4.2.1粗加工操作区应至少分别设置蔬菜、水产品、禽肉类等三类食品清洗水池，并设置明显标识。

4.4.2.2入口处的通过式预进间应设置有洗手、消毒设施；不具备设置预进间条件的，应在入口处设置洗手、消毒设施。

4.4.3就餐区

4.4.3.1就餐区内部净高应不低于2.6m;若设中央空调不低于2.4m。

4.4.3.2桌边到桌边的跨区应不小于1.35m;桌边到内墙面的距离不小于0.9m。

5设施配置

5.1给水排水

5.1.1设置给水排水系统，其用水量标准及给水排水管道的设计，应符合GBJ15—1988的规定，水质应符合GB5749的规定。

5.1.2操作间、就餐区不设置明沟。

5.1.