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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精讲与练习.docx

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    2025年西式面点师职业资格考试模拟试题精讲与练习

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、西式面点制作基本工艺

    要求：掌握西式面点制作的基本工艺流程，包括面粉的选择、发酵、调粉、成型、熟制等环节。

    1.下列哪种面粉最适合制作法式可颂？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.粗粮面粉

    2.发酵过程中，面团产生酸味的原因是什么？

    A.发酵时间过长

    B.发酵温度过高

    C.发酵温度过低

    D.酵母质量差

    3.调粉时，下列哪种操作方法是不正确的？

    A.先将面粉过筛

    B.慢慢加入水，边加边搅拌

    C.搅拌至无干粉状态

    D.面

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