2024年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量说课稿 新人教版选修1.docx

2024年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量说课稿新人教版选修1

课题：

科目：

班级：

课时：计划3课时

教师：

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一、教材分析

2024年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量说课稿新人教版选修1，本节课以泡菜制作和亚硝酸盐检测为载体，引导学生了解传统发酵技术的原理和应用，培养学生的实验操作能力和科学探究精神。教学内容与课本紧密结合，注重理论与实践相结合，提高学生的生物学素养。

二、核心素养目标

培养学生生物学实践技能，提升科学探究能力，通过泡菜制作和亚硝酸盐检测，让学生体验传统发酵过程，增强对微生物发酵技术的理解。同时，引导学生运用科学思维，分析实验结果，培养严谨的科学态度和批判性思维能力。

三、学习者分析

1.学生已经掌握的相关知识：学生在学习本节课之前，已经具备一定的生物学基础知识，如微生物的基本形态、代谢过程以及发酵的基本概念。此外，学生对食物的保存和加工有一定的了解，能够初步识别常见的发酵食品。

2.学习兴趣、能力和学习风格：高中学生对生物实验充满好奇心，对传统发酵技术有浓厚的兴趣。学生的实验操作能力参差不齐，部分学生具备较强的动手能力，能够熟练完成实验操作；而部分学生可能对实验步骤不够熟悉，需要更多的指导。在学习风格上，学生既有独立思考、自主学习的个体，也有喜欢合作、共同探讨的群体。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在泡菜制作和亚硝酸盐检测过程中，学生可能遇到以下困难：一是对实验原理理解不够深入，导致实验操作失误；二是实验过程中可能遇到污染、发酵失败等问题，影响实验结果；三是数据分析能力不足，难以准确判断亚硝酸盐含量。针对这些问题，教师需要提供适当的指导和帮助，确保学生顺利完成实验。

四、教学资源

1.软硬件资源：电子显微镜、生物显微镜、天平、pH试纸、烧杯、漏斗、玻璃棒、发酵瓶、无菌手套、酒精灯、酒精棉、蒸馏水、盐酸溶液、亚硝酸盐标准液等。

2.课程平台：多媒体教学平台，用于展示教学课件、实验视频和在线互动。

3.信息化资源：亚硝酸盐检测相关文献、泡菜制作步骤和注意事项的网络资源。

4.教学手段：PPT课件、实物演示、小组讨论、实验指导书、实验报告模板。

五、教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：以“日常生活中哪些食品是通过发酵制作的？”为问题，引导学生思考并回答，如酸奶、酱油、豆腐等。

-回顾旧知：简要回顾微生物发酵的基本原理和过程，以及微生物在食品制作中的作用。

2.新课呈现（约15分钟）

-讲解新知：介绍泡菜的制作原理，包括发酵微生物的种类、发酵条件等。

-举例说明：以泡菜为例，详细讲解发酵过程中亚硝酸盐的形成及其检测方法。

-互动探究：组织学生讨论泡菜制作过程中的注意事项，如温度、湿度、盐度等对发酵的影响。

3.实验准备与操作（约20分钟）

-学生活动：分组进行泡菜制作实验，按照实验指导书进行操作，包括准备发酵材料、制作泡菜等。

-教师指导：观察学生操作，解答学生在实验过程中遇到的问题，确保实验顺利进行。

4.亚硝酸盐检测（约30分钟）

-学生活动：按照实验指导书进行亚硝酸盐的检测，包括样品制备、比色分析等。

-教师指导：指导学生正确使用实验器材，分析实验数据，得出亚硝酸盐含量。

5.数据分析与讨论（约15分钟）

-学生活动：根据实验数据，分析不同条件对亚硝酸盐含量的影响，如温度、盐度等。

-教师指导：引导学生运用科学思维，解释实验结果，提出可能的改进措施。

6.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：完成课后练习题，巩固所学知识，包括亚硝酸盐的检测原理、实验操作步骤等。

-教师指导：个别辅导，帮助学生解决练习中的难题。

7.课堂总结（约5分钟）

-总结本节课的主要知识点，强调亚硝酸盐检测在食品卫生安全中的重要性。

-鼓励学生在日常生活中关注食品安全，养成良好的饮食习惯。

8.作业布置（约5分钟）

-布置课后作业：阅读相关资料，了解其他发酵食品的制作和亚硝酸盐检测。

-要求学生撰写实验报告，总结实验过程、数据分析和心得体会。

六、知识点梳理

1.传统发酵技术的概念：传统发酵技术是指利用微生物的发酵作用，将原料转化为具有特定风味和营养价值的食品或饮料的技术。

2.发酵微生物的种类：常见的发酵微生物包括细菌、酵母和霉菌。细菌如乳酸菌、醋酸菌；酵母如酿酒酵母；霉菌如曲霉。

3.发酵过程的基本原理：

-微生物在适宜的条件下，通过代谢活动将原料中的糖类、蛋白质等物质转化为有机酸、醇、酯等产物。

-发酵过程中，微生物的生长、繁殖和代谢活动受到温度、pH值、氧气、营养物质等因素的影响。

4.泡菜制作的基本步骤：

-选择合适的原料，如白